红烧牛肉面的牛腩怎么做？红烧牛肉面的牛肉怎么做呢-菲力牛肉网

红烧牛肉面的牛腩怎么做？红烧牛肉面的牛肉怎么做呢

大家好，今天小编来为大家解答红烧牛肉面的牛腩怎么做这个问题，红烧牛肉面的牛肉怎么做呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

红烧牛肉面里的红烧牛肉怎么做

私家菜

主料：牛腩

辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

做法：1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

家庭版

材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

做法：

1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。

2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。

4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。

5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！

川菜版

材料：黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

做法

1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

高压锅版

主料：牛腩

辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂

调料：江米酒、老抽、十三香、食盐

高压锅版

做法

1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。

2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。

3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。

4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。

5、再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。

6、大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。

7、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。[2]

其他做法

用料

牛肉500克

辅料

桂皮1段

香叶1片

干辣椒2个

草果1个

葱2段

姜3片

豆瓣酱1汤匙

酱油1/2汤匙

白糖1/2茶匙

八角2个

料酒1汤匙

植物油2汤匙

水适量

红烧牛肉的做法

选用牛肋条肉

葱切段，姜切片

准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果

将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分

牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用

另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒

加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀

加入开水后再加入酱油、白糖和料酒

将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火，焖至1小时

10.

加入盐再焖至30分钟即可

烹饪技巧

加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。[3]

其他做法二

用料

牛腩1000克

牛筋500克

辅料

洋葱1/3个

调料

冰糖8粒

姜1块

蒜半头

八角3个

桂皮1小块

料酒2大匙

生抽1大匙

老抽1/2大匙

卤水1盒

香叶3片

草果1个

水2杯

植物油3汤匙

红烧牛肉的做法

1.准备好所需食材

2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净

3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净

4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味

5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可

8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

红烧牛肉面的牛肉怎么做呢

说起红烧牛肉面，老玉米第一想到的居然是康师傅红烧牛肉面……其实真正的红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味绝佳，是中华传统面食。所谓红烧牛肉面，精华所在肯定是这牛肉啊。

至于这牛肉怎么做的呢，据老玉米所知啊，有一些做法是先将牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。再用香油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。最后将牛肉切片。

还有一些做法是：将番茄去皮切片，辣椒也切片。再将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

不同的地方有不同的做法，不同的人吃的口味也有所不同。但家乡的味道总是最怀念的，你觉得呢？老玉米家乡的牛肉面只是简单的牛肉拌地瓜粉加点调料烫熟了直接加面和青菜，口感十分清香，虽说算不上红烧牛肉面，但老玉米啊就好这一口呢！

红烧牛肉面的牛肉怎么做？

为您推荐清真风味【家常版红烧牛肉】

原料：

牛腩二斤

配料：

葱一根，姜半块，花椒少许，大料两三朵，肉蔻一个，冰糖一小把，干辣椒少许，生抽三勺，黄豆酱两大勺，盐适量。

做法:

新鲜牛腩肉2斤切小块。炖牛肉优选牛腩，有筋有肉还有些油脂，吃起来不柴口感好。

1.切好的牛肉过凉水洗两遍，在锅中加入凉水，把切好的牛肉粒放入锅中，注意要没过牛肉，这样是为了能够把浮沫撇干净。

2.大火把水烧开，牛肉中的血水就回浮上水面，把浮沫撇出，再把焯好的牛肉粒捞出，注意不要关火。

3.在锅中加入少量的食用油，开中小火把冰糖熔化，颜色变琥珀色就可以把焯好的牛肉粒倒入锅中。

4.加入葱、姜、花椒、大料、肉蔻、干辣椒、生抽、黄豆酱，翻炒变色。

5.加入开水，期间要记得盖盖儿，水开十五分钟改小火半小时至肉质软烂。

红烧牛肉做好了，一次吃不完，我都会提前用小袋子把炖好的牛肉分装冰箱冷冻，每袋一大勺这样的量。

有时加些蔬菜就可以很快速的做好一道炖菜，例如西红柿炖牛腩、土豆炖牛腩、萝卜炖牛腩、白菜粉条炖牛腩、豆角土豆炖牛腩以及【红烧牛肉面】等，方便快捷，节约时间。

红烧牛腩家常面的常见做法

红烧牛腩～牛肉面这么做，健康还营养

牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉，肉质丰腴鲜嫩，适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜，做上一锅红烧牛腩，下碗手擀面，配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。

用料

牛腩1500克

花椒20粒

桂皮1块

八角2个

桂皮块

香叶4片

大葱1根

姜1块

红烧酱油2勺

黄豆酱2勺

冰糖适量

食用油适量

做法步骤

1、牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。

2、辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。

3、牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。

4、牛肉冷水下锅焯水，变色后捞出备用。

5、热锅凉油，放入冰糖炒糖色。

6、倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。

7、加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。

8、倒入豆瓣酱，酱油，炒出酱香味。

9、加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。

10、倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。

11、放适量盐调味即可。酱香浓郁，牛肉软糯。

12、下碗面，浇上牛肉汤，放两块牛腩，家常的也是最想念的味道。

小贴士

牛肉焯水时要冷水下锅，让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖，至少要热水，否则牛肉发硬，不容易软烂。

好了，关于红烧牛肉面的牛腩怎么做和红烧牛肉面的牛肉怎么做呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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