海艳原汤牛肉粉威宁总店贵州清真美味香牛肉粉原汤的做法大全-菲力牛肉网

海艳原汤牛肉粉威宁总店贵州清真美味香牛肉粉原汤的做法大全

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贵州清真美味香牛肉粉原汤的做法大全

将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。

米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸莲花白切成1.5-2厘米长段；香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜，加上少许牛油，洒上香菜节，最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

牛肉粉的原汤水用白萝卜和黄豆吗怎么做

不会做你说的那种，有个牛肉卤的原汤，做法如下：

1、将牛瓦沟洗净切方块入冷水锅中，待水开后捞出牛肉。

2、将焯过水的牛肉改刀切1CM大的小方丁，注意“横切牛肉竖切鸡”，逆着牛肉的纹路切。

3、豆腐结入清水中浸泡。

4、锅入油，加入花椒、红椒段，中小火炸出香味。

5、加入酱油、醋炒香，再继续加入姜片、八角、桂皮继续炒香。

6、加入水、冰糖、香叶、小茴香。

7、将配好的卤汁倒入砂煲中，加入牛肉丁大火烧开，再转小火炖。

8、豆腐结泡软后捞出待用，以打结处泡软为标准。

9、待炖到1小时左右后加入豆腐结、盐，再炖个20分钟左右即可。

贵州特色小吃有哪些

1，青岩玫瑰糖

青岩玫瑰糖是贵阳市的地方传统名点。鲜香酥脆，味道回味无穷。问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的，相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味诱人，掺在糖里，又香又甜，一定好。于是就买一些玫瑰花来切碎，加入碗儿糖舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。

然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。

2，遵义豆花面

遵义豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

3，遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。

4，刘二妈米皮

刘二妈米皮是遵义老字号的名小吃，制作原料主要有米皮，卷粉、大头菜等。它起源于90年代，已遍布遵义各个地方。

5，南白黄糕粑

南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具"糕"、"粑"的特点，富有传统风味。其原料为上好的大米，糯米各一半，再加两米总和8%-10%黄豆。

将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳，用绳扎紧，然后上甑猛火蒸2-3小时，让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发"收汗"，粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。

参考资料来源：百度百科-青岩玫瑰糖

参考资料来源：百度百科-遵义豆花面

参考资料来源：百度百科-遵义羊肉粉

参考资料来源：百度百科-刘二妈米皮

参考资料来源：百度百科-南白黄糕粑

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