牛肉吃起来柴柴的,怎么炖牛肉容易烂
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怎么样炖牛肉才烂得快
1、切牛肉
牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
怎么炖牛肉容易烂
炖牛肉又烂又好吃,诀窍如下:
方法一:牛肉切小块,放入1勺白糖腌20分钟左右,让糖分子渗入到牛肉里,腌好后在牛肉中加一些水搅拌,由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发,从而减少牛肉的韧性和硬度。
方法二:将牛肉切成片状,用刀背认真敲打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮。
方法三:牛肉如果不急于烹调,可先在牛肉的表面涂一层芥末,再放入冰箱中冷冻,等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮,可以缩短炖煮的时间,也能牛肉保持鲜嫩可口。
方法四:煮牛肉一定要用热水,不能用冷水,烧煮过程中,盐要晚放水要一次加足,如果煮的时候发现水太少,应该加开水。
方法五:炖牛肉时加些料酒或醋(1公斤牛肉放2~3汤匙料酒),都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。
方法六:炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮,不仅熟的快,还能保留住牛肉的风味,如果没有茶叶,还可以用山楂替代,两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂,并且能够起到去腥的作用。
怎么煮牛肉烂得快
要想把牛肉炖的又烂又快,必须要加入一些山楂,才能让牛肉更酥烂。因为山楂中含有,大量的山楂酸和柠檬酸,有消食健胃的功能。
主料:牛肉1000克,山楂20克。
辅料:香葱两根,生姜一块,香菜适量,料酒20克。
调味料:鸡精3克,食盐适量,胡椒粉5克。
第一步:把买回来的牛肉,切成核桃大小的块,放清水中泡去血水。
第二步:把香葱挽成葱结,生姜切片,香菜切段,山楂泡洗干净备用。
第三步:锅中加入适量清水,放入牛肉倒入料酒,水开后撇去浮沫,捞出牛肉,放入温水中清洗干净备用。
第四步:取一个砂锅,放入牛肉加入足够的清水,放入山楂、葱结和姜片,盖上盖子大火煮开。
第五步:大火烧开后,转小火煲制一个小时。
第六步:一个小时后,打开盖子,捞出葱结和姜片,调入食盐和鸡精,关火撒上香菜和葱花,这道美味就做好了。
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