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牛肉吃起来柴柴的，怎么炖牛肉容易烂

大家好，今天给各位分享牛肉吃起来柴柴的的一些知识，其中也会对怎么炖牛肉容易烂进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

怎么样炖牛肉才烂得快

1、切牛肉

牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

怎么炖牛肉容易烂

炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：

方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。

方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。

方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。

方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。

方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。

怎么煮牛肉烂得快

要想把牛肉炖的又烂又快，必须要加入一些山楂，才能让牛肉更酥烂。因为山楂中含有，大量的山楂酸和柠檬酸，有消食健胃的功能。

主料：牛肉1000克，山楂20克。

辅料：香葱两根，生姜一块，香菜适量，料酒20克。

调味料：鸡精3克，食盐适量，胡椒粉5克。

第一步：把买回来的牛肉，切成核桃大小的块，放清水中泡去血水。

第二步：把香葱挽成葱结，生姜切片，香菜切段，山楂泡洗干净备用。

第三步：锅中加入适量清水，放入牛肉倒入料酒，水开后撇去浮沫，捞出牛肉，放入温水中清洗干净备用。

第四步：取一个砂锅，放入牛肉加入足够的清水，放入山楂、葱结和姜片，盖上盖子大火煮开。

第五步：大火烧开后，转小火煲制一个小时。

第六步：一个小时后，打开盖子，捞出葱结和姜片，调入食盐和鸡精，关火撒上香菜和葱花，这道美味就做好了。

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