加碱过多的牛肉怎么办 牛肉去除碱味的最好方法
本篇文章给大家谈谈加碱过多的牛肉怎么办,以及牛肉去除碱味的最好方法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
腌牛肉碱了怎么办
用碱致嫩建议直接使用小苏打,很多食粉中碳酸钠和碳酸氢钠成分都有,属于傻瓜式,反而没有操作指导性。
一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克,腌制2小时左右,用量多碱味重时也可以漂水,而且应配合添加适量食糖缓解碱味,同时也有促进肉本身膨润吸水的作用
牛肉去除碱味的最好方法
首先用水把牛肉里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
2.如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂炒制一遍:冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
炖牛肉的时候加点碱好炖软,会影响味道吗,加多少合适
加碱可以让牛肉易熟,但对健康不好。
一般我做炖牛肉时是加西红柿或者山楂,一斤半的牛肉加两个西红柿,西红柿去皮,炖得酥烂之后西红柿就变成浓汤了,勾芡都免了。好了,关于加碱过多的牛肉怎么办和牛肉去除碱味的最好方法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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