卤牛肉怎样摆盘好看？牛健子做卤牛肉怎么做-菲力牛肉网

卤牛肉怎样摆盘好看？牛健子做卤牛肉怎么做

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤牛肉怎样摆盘好看和牛健子做卤牛肉怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤牛肉怎样摆盘好看以及牛健子做卤牛肉怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢

既然你的牛肉已经卤烂了，那么再加一把火！然后加上皮冻，做成牛肉皮冻，进入冰箱后切成片或者条，然后淋上调味汁当凉菜吃吧！卤牛肉时时间不能太长，不然牛肉会很松散不好切，实在不行就只能放冰箱冷冻后再切。下面我就说说具体操作方法吧！

首先，把牛肉捞出来！不要继续在卤水里面卤了！因为继续在卤水里面继续的话牛肉烂掉后会溶在卤水里面，到时清理卤水又是一桩麻烦事情！做凉菜的话，怎么做也都不好看了，主要看你牛肉烂到什么程度了！1牛肉稍微有点烂，这个时候就要捞出控干水分，放凉，冷冻片刻，这样牛肉至少还能有型！小心切片，调好汤汁，摆盘，淋汁！2牛肉卤的烂，但还能有型，但切不出片牛肉了，这个时候牛肉已经做不成凉菜了，可以改成稍微厚点的大片，配上青红椒，调好汤汁，开大火，把青红椒炒熟，放入牛肉，汤汁，蒜叶，收汁，尽量不要翻锅，怕牛肉会散开，小炒一下就装盘！

牛肉皮冻的制作方法如下

第一步：猪皮清理干净，切成块氽水后放入高压锅，加入老姜，大葱，料酒压30分钟！

之后打开锅盖，继续小火熬制，直到猪皮全部烂熟为止！可以有少量溶解！最后用密漏滤去渣料渣可得皮冻原料。

第二步：牛肉切丁，放入凉透的皮冻原料里面！然后装入保鲜盒或者特定的模具里面！然后在保鲜盒或者模具上面加重物，好让皮冻与牛肉丁紧密结合！这个重压时间尽量在3小时以上！

第三步：牛肉皮冻成形后，可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏8小时以上，然后就可以拿出来切成你想的形状了！

第四步：调味汁淋上即可！随手附送万能调味汁一份哈~姜末3克，蒜泥5克，一品鲜10克，辣鲜露10克，鲜汤30克，盐5克，鸡粉10克，白糖2克，香油3克，葱油10克，花椒油5克，青小米辣圈10克，红小米辣圈10克，陈醋3克，抖匀！

个人提醒：

1：视牛肉的多少而确定猪皮的数量！一般情况牛肉与猪皮的重量是1：1。

2：高压锅煮猪皮的时候水量以没过猪皮为宜！

3：调味汁可以根据个人口味调配！

卤菜怎样才能入味