鲜切牛肉卷煮完部分发红？牛肉煮出来变成红色的是什么原因
其实鲜切牛肉卷煮完部分发红的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉煮出来变成红色的是什么原因，因此呢，今天小编就来为大家分享鲜切牛肉卷煮完部分发红的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
牛肉煮出来变成红色的是什么原因
是因为肉本身肉质的原因。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，煮熟的肉是红色是肌红蛋白的颜色。烹饪好的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。牛肉做成什么颜色都是红肉。
熟牛肉为什么是红色的
因为添加了亚硝酸盐。
19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。
熟牛肉切开后为何里面还是血红色
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，牛肉属于红肉。煮熟后应为褐色，有的牛肉肉腌制或烹制时用少量的硝盐，瘦肉就会变得比较红，但硝盐有致癌性故不宜多用。硝盐又可防腐，有的腌制品就会放一点。
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