卖的熟牛肉做法?市场上的熟牛肉是怎么做出来的
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于卖的熟牛肉做法和市场上的熟牛肉是怎么做出来的的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享卖的熟牛肉做法以及市场上的熟牛肉是怎么做出来的的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
市场上的熟牛肉是怎么做出来的
有些是通过正常做法得到的,有些就不好说了,就要看商家的良心了!
酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
熟牛肉怎么煮
一、熟牛肉怎么做呢
食材:新鲜的牛腱子肉、花椒、八角、桂皮等等大料、酱油、老抽、调味料等等
步骤:
1.首先需要将新鲜的牛腱子肉洗净,然后放入锅中加入料酒,大火煮沸,将浮沫撇去。放入一个炖锅中.
2.炖锅中放入大料、酱油、老抽、调味料、料酒,然后将牛肉放入锅中,大火1小时,随后转小火4-5小时多煮,煮至一根筷子能够轻松插入牛肉当中。
如果想要更加入味的小伙伴,可以拿一个密封袋,将煮好的牛肉和一些牛肉汤放入密封袋里,再密封好放入冰箱中冷藏1个晚上,第二天拿出来吃的时候不仅口感有韧劲,味道也更加的浓郁。熟牛肉可以单独吃,也可以配合面当做浇头,或者煮汤的时候加入一些更加风味,都是十分理想的吃法。不仅味道美味,并且营养价值也十分丰富,富含了大量的优质蛋白,老少皆宜。
二、熟牛肉的营养价值
首先,肉当中富含了大量的优质蛋白质,是十分适合小朋友和需要补充蛋白质的人群的,充足的蛋白质能够帮助我们很好的增强免疫力,牛肉又是温性的食物,所有具有滋补的好处,对于女性的身体也是十分有帮助的,大家快去尝一尝吧~
相信小便说到这里,小伙伴们一定对于熟牛肉怎么做有了自己的看法,大家的脑中一定有了要去试一试熟牛肉的想法了吧~做法也比较简单,更为关键的是很方便,还十分营养,特别是对于女性有很好的保养的作用
我想卖熟牛肉怎么煮才好吃
方法一:
材料:
牛肉100克(约10两半)【一两是50克
,100克怎么是十两了,o(∩_∩)o~】
卤汁料:
花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。
蘸汁料:
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
烹调步骤:
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。
(2)牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。
(3)牛肉取出,晾凉后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
方法二:
原料
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法牛肉洗净过水沥干,
烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
方法三:
(一)原料及配料
50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
(二)加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
方法四:
(一)原料
牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
(二)加工
1.
牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;
2.
姜洗净拍松;
3.
葱洗净挽结;
4.
红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;
5.
牛肉上浇香油和少许卤水即可。
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