卖的牛肉是怎么卤的呢？一斤牛肉如何卤一斤一两-菲力牛肉网

卖的牛肉是怎么卤的呢？一斤牛肉如何卤一斤一两

各位老铁们好，相信很多人对卖的牛肉是怎么卤的呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卖的牛肉是怎么卤的呢以及一斤牛肉如何卤一斤一两的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉卤子最正宗的做法

挑选新鲜牛肉，放碱水里浸泡一个小时，刀切成丝，油锅加热葱姜爆锅，放肉丝翻炒一分钟，酱油嗤水熬浓汁，放花椒面十三香，精盐鸡精，香菇丁，青刀豆，紫菜虾仁，淀粉勾芡收汁出锅，汤鲜味浓香醇。

一斤牛肉如何卤一斤一两

卤牛肉一定要用专用卤料包，专用的卤牛肉料包就能很好地锁住水份，提升口感，并且无需卤制更长的时间，以浸泡为主的独特卤制方法能使重量有效保持。

提高出成率的方法

1、加工卤肉一般是要卤一个小时以上，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越轻，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的，所以我们在腌制的时候可以少放一些淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，加淀粉不但可以使成品口感更佳，还能有效锁住水份，提高出成率，一斤牛肉多出二两肉不是问题！但是注意不能加太多，否则口感会太面。

2、取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到器皿搅匀，再加入柠檬酸搅匀。3、用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。

4、注射后，停入2一3小时，让肉充分吸收，停放中间，如原料液体从肉中浸出，再用注射器注射到肉内，停放期间，要不断用手搓肉，以便肉质能吸收更均匀。5、反映完毕后，即可下锅煮肉，一般40分钟至1小时即熟，煮肉时要用80度以上的水下锅，开锅后，用小火煮肉。

生牛肉怎样卤制