牛肉煮什么才能嫩一些(牛肉变嫩是小苏打还是食用碱)-菲力牛肉网

牛肉煮什么才能嫩一些(牛肉变嫩是小苏打还是食用碱)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉煮什么才能嫩一些都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉煮什么才能嫩一些以及牛肉变嫩是小苏打还是食用碱的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉变嫩是小苏打还是食用碱

牛肉变嫩是食用碱起的作用，无论炒煮炖少量放点食用碱就可以了，不能放多，放多就不能吃了，牛肉营养价值高，但是放可碱容易破坏其营养成分，我家牛肉一般不放碱。

怎样腕制牛肉煮才嫩

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

煮牛肉怎么煮又嫩又烂

（1）炖牛肉时最好选牛腩部位，这样牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。

（2）炖牛肉时，食盐一定要最后加，最好是在收汁时加入最佳，这样牛肉一样可以伴随汤汁收浓而入味，相反如果食盐加入过早牛肉会因为吃盐而渗水肉质发紧，后续将难以炖至软烂。

（3）炖牛肉时，建议先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水，或冷水下锅焯水去血水，去除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻，炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩，口感软烂多汁。

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