牛肉打入面(牛肉卤子配方)
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牛肉卤子配方
牛肉卤制方法如下:
主料:元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料:料酒5g。
步骤:
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜,倒掉血水洗净。
4、锅内放水,大火烧开,放入牛肉,八角2粒,生姜片一起煮到十分钟,牛肉八成熟,捞出牛肉洗净,姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片,八角,花椒和红辣椒。
6、热锅冷油,不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下,咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水,用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干,揭盖加一点点水,快速翻炒均匀,加盖。
12、如此可以重复几次,一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒,快速翻炒均匀立即加盖,酒香更不可挥发掉,加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火,汁烧开,大约2-3分钟就可以装盘了。
牛腩面的卤子怎么做
步骤1
1·牛肉泡水,洗净。
步骤2
2·找到牛肉纹理,尽量断面切成扁一点的长方块,这样易熟。
步骤3
3·准备好各种调料。放调料没有固定比例,所以每次的味道都有点差别,很随意
步骤4
4·还有这些调料
步骤5
5·把各种调料和牛肉放入电压力锅内胆,放清水没过牛肉。
步骤6
6·开始压起来,这个真的很省事!
步骤7
7·把辣椒用水泡几分钟,然后放炒勺里小火慢炒,这个时候很容易糊。
步骤8
8·然后放入板面料,这里面只有油,然后倒入压制好的牛肉和牛肉汤,小火慢炖十分钟,让牛肉和辣椒的味道融合一起。
步骤9
牛肉卤就做好了
牛肉打卤面的牛肉酱卤怎么做好
原料:牛腱子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、香辣酱、生抽、老抽、盐。
做法步骤:
第1步、准备一个牛健子,清洗干净。
第2步、准备卤水配料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。
第3步、将牛健子切成四块,放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮,焯一下水去除血沫。
第4步、焯过水的牛健子放入高压锅中,加入步骤2中的卤料。
第5步、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水,上盖煮冒气后转小火压20分钟。
第6步、压熟后继续在卤水中泡浸半天,盛出后自然凉干。
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