牛肉怎么吃起来有嚼劲，牛肉有嚼劲怎么做-菲力牛肉网

牛肉怎么吃起来有嚼劲，牛肉有嚼劲怎么做

大家好，今天来为大家分享牛肉怎么吃起来有嚼劲的一些知识点，和牛肉有嚼劲怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎样把牛肉炒得有嚼劲又好吃

初学者掌握这样几个要领就可以啦：

肉切得大小厚薄要合适；

裹上生淀粉或者蛋清，或者蛋清生粉糊；

热油下锅，小火滑炒；

肉里不要事先调入盐。

1.山楂法：煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂、质不老。

2.芥末法：煮老牛肉时，头天晚上在切成小块的肉上撒些芥末粉，拌和均匀，第二天煮前洗去芥末，下锅后肉易烂，质鲜嫩。

3.食用油法：炒肉时，先在切好的肉片、丝、丁中下好佐料，再加入适量的花生油拌和均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出的肉金黄玉润，肉质鲜嫩。

4.小苏打法：切好的肉片，在浓度为5～10％的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。

5.啤酒淀粉法：切好的肉，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来后格外鲜嫩，风味独特。

牛肉有嚼劲怎么做

1、牛腱子肉适量，丁香适量，豆蔻适量，砂仁适量，桂皮适量，大料适量，酱油适量，料酒适量，黄酱适量，白糖适量，盐适量，味精适量，花椒适量，葱适量，姜适量。

2、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时，每小时清洗并换水一次，后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。

3、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。

4、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

5、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

6、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

7、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。

8、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。

9、大火烧开，转小火炖2-3小时。

10、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

11、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。

牛肉怎么做好嚼烂什么部位的牛肉有嚼劲

牛肉含有丰富的蛋白质，而且肥肉比较少，是很多人喜欢吃的一种肉类食物。牛肉的烹饪方法有很多，但是不管哪一种我们都要做到牛肉容易嚼烂，不然的话吃起来口感就没有那么好了。那么牛肉怎么处理好嚼烂呢？

牛肉怎么做好嚼烂

建议用小苏打腌制。用小苏打腌制牛肉是最常见的治疗方法，而且方便快捷，但因为有人认为是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量和没有必要担心。正确的做法是先把牛肉切好，然后倒入水，加少许盐，用手抓到肉完全吸收，这样可以让牛肉吃起来更嫩，再把鸡蛋打到另一个碗里并取一半蛋清，撒上少许胡椒粉，倒入酱油，加入小苏打，加入牛肉，搅拌均匀，等待半小时使牛肉变软。

牛肉怎么切有嚼劲

牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较致密。需要提前半小时解冻。切片的最佳时间是它没有完全融化的时候。大多数牛肉沿谷物切割的结果是“无嚼劲”。首先，你需要一把薄而锋利的刀，左手握住肉，手指稍微弯曲抵住刀侧，右手握住刀，刀背微微弯曲向肉的一侧倾斜，从牛肉纹理的横截面开始，向前移动下刀，将刀向后拉，肉会在你的刀下听话。牛肉这样切开，不仅肉质细嫩，煮后易嚼，而且非常入味。

什么部位的牛肉有嚼劲

牛里脊肉牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每头牛只有一小块，非常珍贵，是牛肉中最细腻的部分。它最显着的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且肉质鲜嫩多汁，常用于菲力牛排和铁板烧。

牛肋外里脊的位置与牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，价格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比较有特色，呈扁平细长的形状。与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲，更受男生欢迎。它非常适合牛排。我们经常吃沙朗/沙朗牛排。这肉是用的。它可以煮或烤。因为脂肪含量高，所以烤的时候比较香，味道相当不错。

牛眼眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉。之所以叫眼肉，是因为它又肥又瘦，长得像一只眼睛。它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。这部分的牛肉筋少，肉质细嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同时脂肪含量高，分布均匀，口感香甜多汁。适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉。

牛脑牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉。这部分很少动，所以肉质鲜嫩多汁。整体味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。优质的上脑肉，大理石花纹精美，口感柔软，入口即化。它在牛肉中也被认为是非常优质的。适用于煎、炸、煨等烹调方法。它也非常适合牛排。

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