暖暖的味道牛肉干？五香牛肉正宗做法喷香哥-菲力牛肉网

暖暖的味道牛肉干？五香牛肉正宗做法喷香哥

大家好，今天来为大家分享暖暖的味道牛肉干的一些知识点，和五香牛肉正宗做法喷香哥的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

我是杰锅，专注于美食领域的答题，能简单绝不啰嗦。答我懂的，找懂我的！

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。

一，关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

焯水的注意事项：

牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。二，关于煮牛肉的火候的问题。

俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。

三，关于煮牛肉加水的问题。

牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。

四，关于煮牛肉加盐的时间问题。

煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。

五，关于煮牛肉的锅具的问题。

煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。

使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。

六，关于添加山楂等材料的问题。

煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。

煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。

煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。

还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。

以上就是我对这个问题的回答，非常欢迎您在评论区交流自己的做饭体验。喜欢我的分享，请关注我的头条号—杰锅的饭。我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。

#暖暖的胃道#霜降牛肉到底是牛的哪个部位？最高级的做法是什么？

霜降牛肉不是部位，是指牛肉脂肪如雪花般点点分布，均匀密布在整块牛排上，看上去雪白雪白的犹如霜降般的视觉效果，而饲养这种牛是需要技术的，所以才会价格不菲，像是神户牛肉，主人都是以酒饲养，这样会让肉质较香和细嫩。一般市面上很多牛排店所用的牛肉多数是重组牛肉，重组牛肉也叫腌制牛肉，和霜降牛肉在新鲜度和口感上会有很大差异。

霜降牛肉主要产自日本山行县，山行牛和米泽牛都是高级和牛，是一种形态较小的黑毛牛，日本的牛肉消费最多的菜式依次为：寿喜烧，韩国式烤肉，涮牛肉，烧牛扒，而山行牛和米泽牛最适合于这几种吃法，因而身价非凡，往往200克的“霜降牛肉”要卖2000多日元，一头高级牛的价格可以和一辆高级汽车的价格相匹敌。

所以霜降牛肉同普通的牛肉一样，可以炖烧，可以涮烤，还可以香煎，今天就为大家带来一款西式的煎牛排。

霜降牛排（菲力）1块，盐适量，黑胡椒粉适量，油适量，黄油适量，红酒适量

1选择菲力部位，牛肉中肉质最细嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以菲力牛排一般都保持在3到5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

2牛排撒上少许盐，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。

3煎烤牛排前，牛排整个用塑料袋包好，用刀背或者擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片，这样煎烤出的牛排鲜嫩味美。

4底锅内放入一勺黄油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，先不要放入胡椒，因为锅很烫，胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。煎的时候可以将锅稍稍倾斜，用小勺舀油汁，不停的浇在牛排上，这样味道会更浓郁。

5煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

6看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅，五分熟，55度起锅，全熟65度起锅，出锅前撒上适量黑胡椒和红酒。

7煎好的牛排不要立即享用，先静置5分钟，这样牛排的纤维更加松弛，锁住鲜美的肉汁，牛排的口感更加鲜嫩多汁。

五香牛肉正宗做法喷香哥