大厨教你炖牛肉的方法牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊？-菲力牛肉网

大厨教你炖牛肉的方法牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊？

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于大厨教你炖牛肉的方法，牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊？

牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。

一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋

口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。

二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。

三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。

四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。

好了炖牛肉的方法介绍完了。你学会了吗？你有好的方法欢迎关注、评论。

煮牛肉如何不散？

嗨楼主你好，我是小梁，很高兴跟你讨论煮牛肉如何不散？这个问题，我们去菜市场选取牛肉的时候也是非常关键的，想要肉煮得不烂不散，一，要买新鲜的牛肉，不要买冰冻的和合成的牛肉哦哦！二不要买散碎的肉，买整块的，比如牛腱肉，牛里脊肉，还有一个就是切发也是很重要的哦哦，比如白切牛肉，选取上好的牛腱肉：

1.买回来的牛腱肉先用盐和茴香腌至入味

2.牛肉要冷水下锅加入花椒，草果，小茴香，八角，桂皮，香叶，料酒等材料一起大火煮沸后转中小熬制一小时

3.牛肉捞出前再用大火滚透，捞出后彻底晾凉，靠余温把钎维间多余的水分蒸发掉，切片，肉质紧实不松散！

4晾凉后冷藏一夜再切效果更加，切牛肉片的时候要垂直于它的钎维切，好爵又不散！

又比如说做做牛肉丝炒青椒：准备一块牛里脊，配菜，青椒适量，生抽，盐，糖，蛋清，生姜，水淀粉，食用油，蚝油，黑胡椒粉

1.把牛里脊肉切成宽厚约5-7mm，长约6-7mm的条状，切好后用清水漂下血水，捞出控水（切牛肉的时候要看牛肉的什么部位，牛肉的纹理很粗，切的时候要看什么纹理的顺序，一般的牛肉切的时候要切顶丝，切这种炒的牛肉需要的是顺丝切，这样的牛肉才不会轻易散）

2将生抽蚝油，盐蛋清，姜丝，水淀粉，胡椒粉，食用油少许抓伴均匀一分钟，腌制十分钟。

3热锅凉油，四五成热时倒入切好的牛肉丝炒至变色，调制碗汁，（喜欢什么口味的可以根据自己喜欢的去调）

4，青椒下锅翻炒至断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的，牛肉丝，继续大火翻炒均匀，再倒入蚝油，生抽，水淀粉勾芡就可以出锅了。这样做出来的牛肉爽口嫩滑，怎么炒都不会散呢！下面配上我做好的图片供你参考一下，希望对你有帮助！

炖牛肉怎么做？

炖牛肉就拿白萝卜为倒，首先将牛肉切成大小均匀的块，漂水血。锅加水直接放牛肉，放姜葱、干辣子干花椒、八角、三奈、香叶、干橙皮（最好是橙皮树叶）水开打血莫，放入白萝卜小火慢炖，炖好关火前五分钟放盐鸡精调味即可

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