大厨教你牛肉萝卜馅饺子(牛肉馅的饺子怎样调好吃)-菲力牛肉网

大厨教你牛肉萝卜馅饺子(牛肉馅的饺子怎样调好吃)

各位老铁们好，相信很多人对大厨教你牛肉萝卜馅饺子都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于大厨教你牛肉萝卜馅饺子以及牛肉馅的饺子怎样调好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

饺子馅怎么调才好吃教你十种馅料的调配方法

“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？

那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！

饺子好吃的秘诀

包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。

无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。

荤素比例1:1最好吃

素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。

当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。

30秒快手切肉末

饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。

调料有顺序

要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~

顺时针分次搅拌

用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。

打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。

或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？

饺子的10种馅料大盘点

1、西红柿牛肉水饺

2、茴香腐竹肉馅

3、创意酸菜水饺

4、香菇猪肉馅

5、虾仁韭菜馅

6、萝卜丝馅

7、白菜（百财）水饺

8、木耳三鲜馅

9、苋菜玫瑰花饺

10、鸡肉鲜虾金鱼饺

/西红柿牛肉水饺/

比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！

步骤：1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。

2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。

3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。

4、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。

/茴香腐竹肉馅/

茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。

步骤：1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。

2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。

3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。

/创意酸菜水饺/

圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。

步骤：1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫

2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。

3、10分钟快速制作酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋，发酵的香味就出来了。

4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。

/香菇猪肉馅/

香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。

步骤：1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。

2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。

3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）

/虾仁韭菜馅/

想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作难点就在于如何让韭菜不出水。

步骤：1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。

2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。

3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。

/长寿萝卜丝馅/

萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。

步骤：1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）

2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。

3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。

/白菜（百财）馅/

白菜寓意“百财”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！

步骤：1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。

2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。

/木耳三鲜馅/

如果不想吃肉，不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下~

步骤：1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

/苋菜馅玫瑰花饺/

苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。

步骤：1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。

2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。

3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。

/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/

不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~

步骤：1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。

2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。

大肉馅饺子怎么调馅

准备食材：猪前腿肉，大葱，生姜，花椒。

我们在调制水饺馅之前，要将花椒水做好，锅中倒入500克的清水，加入20克的花椒和三个八角，煮沸之后晾凉就可以了。将准备好的猪肉清洗干净，在很多肉店里，店家会用绞肉机给绞碎，但尽量还是拿回家自己用刀剁，这样做出来的肉馅儿更有劲儿，吃起来口感会更好。

先将猪肉切成薄片，放入清水中冲洗，这个时候猪肉中一些血水和杂质会浸泡出来。猪肉全部清洗干净之后，放在面板上，用刀剁成肉泥。在剁肉馅儿的过程中，可能会比较粘，这个时候就需要加入适量的花椒水，边剁边加入。加入花椒水，不仅能够给猪肉去除腥味儿，还能够起到增香的作用。肉馅剁好之后，放入大一点的盆子里面，加入10克的盐，三克酱油，一勺蚝油，5克胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

将剩下的花椒水，倒入干净的碗中，分多次少量的加入到肉馅里面。每次加完用筷子使劲的搅拌，要按照同一个方向，这样肉馅才会上劲，吃起来更劲道。将葱切成葱末，姜切成姜末，然后一同放到肉馅里面搅拌均匀，最后再倒入20毫升的食用油和10毫升的香油，锁住肉馅里面的水分。

牛肉馅的饺子怎样调好吃