广东人是怎么煮牛肉(广东人炖牛肉的做法)
大家好，广东人是怎么煮牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括广东人炖牛肉的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于广东人是怎么煮牛肉和广东人炖牛肉的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
广东人做牛腩为什么不加大料当地人在制作时有哪些诀窍
广东人做牛腩汤色清澈不浑浊，牛腩爽口弹牙入味，不需太多的调料。宽屋牛肉侧翼牛肉混合广场有数以千万计的种类，每个商店可能不一样，但有一件事必须是小的，那就是——柱酱油。酱油，仅仅从名称上，你可能不知道它是什么，因为它不像酱油，酱油直接从名称上组成，酱油有两个字，与材料无关，而是与创始人有关。
牛腩切好后焯一下水，冷水下锅，大家记住一定要冷水下锅，再放点葱段进去，洒上点料酒，用大火煮开后再煮上3分钟，随着水温的升高，血水开始往外冒，锅里的水会很浑浊，所以大家一定要冷水下锅，牛腩才能很好的释放出它的血水，烧至水开后，它表面会凝结出大量的浮沫，这时我们用勺子把它打掉，打掉浮沫后再来清洗，也是非常有必要的，要不然它全部粘附在肉的上面就不好清洗了。
在广东，酱油发酵后剩下的发酵黑豆味道浓重，味道粗糙，所以副产品便宜，佛山金华楼厨师陈竹厚（又称梁）将副产品磨碎，制成原来的“发酵黑豆酱”。虽然发酵黑豆汁变得细腻，发酵黑酱油的咸味仍然太浓。因此，他在发酵黑酱油的基础上添加花生油和蒜蓉，并慢慢煮熟，从而保留了咸鲜的基本风味，并添加了油和蒜泥的香味，这是竹侯酱油最早的制作方法。
陈竺等着用这道炖牛肉内脏、牛腩、肉等菜肴，炒透了火似柱侯酱的焦味，再通糖，炖了很长一段时间后做出的牛腩味道很甜，一推上肉菜就破环了，光绪期拉公生胡紫金，在《广州竹枝诗为基础资料》中写道：“佛山妙语说，农村娄头鸽肉有香之道。我听说柱后城的秘密，半边黑豆味独甜。”
从那以后的几百年里，酱油一直是粤菜中各种肉类菜肴的调味酱。它被用于鸡、牛、鸭、猪、鸽子和其他肉类菜肴中。如今，萝卜牛腩和牛肉杂也是竹侯酱汁不可或缺的风味。那你是怎么做到的呢？以牛腩为例（牛肉内脏是一样的，是要反复清洗的），在现在那是老的牛腩之前，再选择牛腩老的部位进行识别，一般这道菜可以选择花纹细粒肚肥（小去骨牛肉进入腹部区域），也可以选择带塌陷的猪肉（隔膜），味道不同，你可以试一试，分别地准备一壶冷水，倒入1茶匙料酒、几片姜片、一个葱，放入牛腩，然后煮沸。准备2个葱头、4个蒜头和3-4片姜。切4个葱头，把大蒜切片。
广东人炖牛肉的做法
炖牛肉的做法
材料
牛肉片1份约225g,洋葱半颗,牛蕃茄1颗,红萝卜1条,马铃薯1颗,蒜苗或青葱1株,米酒1匙,薄盐酱油1匙,香油少许,白胡椒粉适量,薄盐酱油2匙,糖1小匙,黑胡椒适量
做法
1、牛肉片退冰后切一半，加入腌料抓一抓，腌10分钟以上。洋葱切小块。牛蕃茄去皮切小块。蒜苗或青葱将青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、红萝卜和马铃薯洗净削皮后切小块，先蒸熟，红萝卜10分钟，马铃薯8分钟（马铃薯切大块一点可以一起蒸10分钟）
3、锅子加一点水，再加一点橄榄油，加热冒烟后，把洋葱和蒜白或葱白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加红萝卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟时，放入马铃薯.薄盐酱油.糖拌一下，再加入可盖住食材的水量和洒上黑胡椒粉，煮约10~20分，期间三不五时翻搅一下，完成时放入蒜青或葱绿，闷一下，就可以起锅了。
煮牛肉放什么调料最好吃
炖牛肉做的时候，最忌讳放什么调料？如何炖牛肉才能香软好吃
在家炖牛肉，总是难以入味或者硬的嚼不动，以为这个牛肉很老柴，买亏了。
其实不然，学会挑肥瘦相间的部位，就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁，软烂入味。
最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民，吃牛羊肉可是直接白水炖肉。
而炖牛肉也有很多的忌讳，也有许多技巧可寻。怎么煲汤，那可是广东人的专利，煲汤手法那可是全国驰名；通常喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。
——①炖牛肉的忌讳——
①第一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感。
②不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴。
③不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲。
④不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了，煮烂了，都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
⑤不能用热水下锅炖牛肉，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬。冷水下锅最好，可逼出血水杂质，炖煮出来的牛肉香嫩。
⑥炖牛肉时间长，不能中途加冷水，加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。
⑦炖牛肉尽量不放放姜，除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜，牛肉本来的香味全无，汤也没有了那种肉鲜味。
——②炖汤技巧——
①煲汤讲究慢火久炖成好汤；但并不是时间越长越好，大多数汤品以1-2小时最佳，肉类则以2-3小时，方可熬煮出新鲜风味。
②所有的炖汤肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小时左右，中途可换水，去除血水杂质腥味，再进行葱姜料酒焯水，除了残留血水异味，还可以消除部分脂肪，避免汤水过于油腻。
③煲汤的食材要挑选耐煮，有营养价值的食材。若是选择中药材，可一定要经过清洗灰尘。
④原料与水的比例，分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同，熬制多种汤以1∶1.5时最好。水加多容易稀疏营养物质，水加少容易炖干。
⑤通常先以大火的高温炖煮，将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出，以免汤汁混浊。待水沸腾，再以小火慢慢炖煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
⑥如果牛肉比较老柴硬，放上几片山楂片，或者白萝卜，你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包，肉不仅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少许白酒或者白醋，这两个东西都是可以软化牛肉肉质，遇到炖不烂的牛肉，可以多加一点。
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