王大厨香辣牛肉酱，二八酱怎么调火锅蘸料-菲力牛肉网

王大厨香辣牛肉酱，二八酱怎么调火锅蘸料

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享王大厨香辣牛肉酱，以及二八酱怎么调火锅蘸料的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

有哪些好吃的下饭的酱

万能香菇肉酱下饭酱，香菇肉酱面，香菇肉酱盖饭

用料：香菇300克猪肉馅300克洋葱¼个蒜6瓣姜3片

黄豆酱或豆瓣酱1大勺郫县豆瓣酱1大勺生抽2大勺料酒1大勺白糖1大勺耗油1大勺白胡椒粉适量香油适量白芝麻一大把

万能香菇肉酱下饭酱，香菇肉酱面，香菇肉酱盖饭的做法

¼棵洋葱切细丝，香菇300克切丁，蒜5-6瓣切沫，姜3片切泥（我不喜欢嚼出姜粒所以切成泥，不介意的切碎就行。）准备调料：郫县辣酱，黄豆酱或者豆瓣酱，生抽，料酒耗油，糖，胡椒粉、香油和白芝麻。

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肉馅多少可根据自己喜好增减。

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热锅凉油，油要多一些，不用等油热就下入洋葱，这一步目的是为了炒葱油，葱炒到金黄色就可以捞出来了。我们只需要锅中剩下的油。

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放入猪肉末，大火炒至金黄，火小了肉沫会比较硬，不太好嚼。

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放一大勺郫县辣酱，转小火炒出红油。

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再放一大勺黄豆酱或者豆瓣酱。

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放入香菇转大火翻炒。

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香菇微微炒出水后放姜蒜沫。

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锅边淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，耗油1勺，胡椒粉根据自己口味适量添加。

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淋上香油，继续翻炒。

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把香菇的水分基本都炒出来后，撒上一大把白芝麻（熟），再炒一两分钟出锅。

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拌面吃非常香，还可以拌米饭，配馒头吃。

二八酱怎么调火锅蘸料

芝麻酱是大家生活常用的一种酱料，特别是吃火锅的时候，一碗上好的芝麻酱，能让食材的味道变得更加好吃。但是很多人都发现一个问题，就是自己做的芝麻酱不好吃，而火锅店的芝麻酱味道却那么香？自己调制的“芝麻酱”难吃？那是你不懂“二八酱”的用法配制！

自己做的芝麻酱，一般都是纯芝麻味道不好吃，而且还略微有点苦涩，这是正常的，纯芝麻酱本身就不太好吃。而且火锅店的芝麻酱却为什么那么香呢？因为他们都是经过调配过的，并不是纯芝麻酱，而且这位大厨还给我说了他们用的配方。

他们用的芝麻酱，是用“二八酱”调制，二八酱只是用花生酱和芝麻酱的比例在2：8，也就是用2份花生酱和8份芝麻酱进行调匀，然后在放入“料水”进行搅拌。料水的配方是用：大回、桂皮、香叶和小茴香，用水煮开，沸腾以后煮几分钟就行。

然后等待降温，再慢慢倒入上面配好的二八酱里面，沿着一个方向进行搅拌，一直达到自己满意的稀稠度就行，这种方法配的芝麻酱味道更香，更好吃。若是一般家庭用的话，也不需要这么麻烦，只需要在二八酱的基础上，加少许香油、温水、蚝油搅拌均匀就行。喜欢辣的可以放点辣椒油。

上面那个方法其实是比较简单的，很多大厨都知道，但是具体到不同的火锅店，基本上都有自己特色的配方，有的芝麻酱配制的方法很复杂，比如除了二八酱，还要放生抽、蚝油、韭花、生抽、碎花生、蒜泥、腐乳等等，味道自然也就比较独特了，比较好吃了。

吃自助火锅怎么调酱料

吃火锅必备的芝麻酱怎么调稀，用油还是用水？大厨教你，别搞错

芝麻酱是我们厨房中常会用到的一种酱，也是很多人吃火锅的必备酱料。因为芝麻酱本身是由芝麻制作而成的，所以它的属性会比较黏稠，基本上需要合理的调稀才能使用好。今天要跟大家介绍的是吃火锅必备的芝麻酱怎么调稀，用油还是用水？大厨教你，别搞错了！

就芝麻酱的配料来看，目前市面上经常会用到芝麻和花生研磨，因为纯芝麻的酱口感会发苦，加上花生就又脆又香了，而且比前者更耐储存。但是也有缺点，芝麻花生的合成酱是比较容易凝结在一起的，吃的时候就需要我们合理化开。那么在化开的时候，有人会用到油，也有人会用到水，那到底哪个更好呢。大厨来搞你，别搞错了。

1.用香油或是花生油，按照香油比芝麻酱达1：3的比例，这个比例下化开的芝麻酱才是合理的。而且使用这一方法化开的芝麻酱会更耐储存，口感丝滑细腻。

2.用温水调稀，温水尽量控制在40摄氏度。但要注意的是，如果芝麻酱用做拌面，则要使用3倍的温水稀释，但如果是制作凉拌菜，就只要用到2倍的温水。而以上方法，一般制作的芝麻酱都是现调现吃的。

还要注意的是，在用水稀释芝麻酱的时候，不要使用冷水化开，因为容易产生一股腥臭味，影响口感。但如果使用80摄氏度以上的开水，又会面临香味被冲淡，所以尽量是40摄氏度的温水。在稀释的时候，要学会用筷子沿着顺时针搅拌，直至疙瘩都化开即可。

吃火锅必备的芝麻酱怎么调稀，用油还是用水？大厨教你，别搞错了。具体说来，就是在现吃芝麻酱的时候，按照2倍于芝麻酱的温水稀释，若是存放过几天的芝麻酱，就要用到3倍于芝麻酱的温水稀释了，你学会了吗

王大厨香辣牛肉酱的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于二八酱怎么调火锅蘸料、王大厨香辣牛肉酱的信息别忘了在本站进行查找哦。

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