小马锅牛肉做法 南京小马牛肉面做法
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扒糕怎样拌好吃
扒糕是看上去非常有食欲的美食,也属于地方特色,在做的时候并不是要用糯米的,而是要用荞麦面,加上蒜蓉,辣椒酱,这并不是一种甜点,而是一种稍咸,口感偏辣的食物,做出来以后不仅口感筋道,q弹,而且非常爽滑,可以把扒糕吃出不同特色。
荞麦面扒糕
材料
荞麦面适量,水适量,蒜茸适量,辣椒酱适量,盐适量,醋适量,酱油适量,葱适量
做法
1.在一个大锅里烧开一些水,沸腾后,火关小,慢慢放入荞麦面粉,边放边用筷子搅动。最后应当是稠的面糊状。
2.盛在大碗中,凉凉了,切成条或是任何自己喜欢的形状,拌了喜爱的调味料就行了。外婆家的小马在甘肃的老家特别能吃辣的东西,所以做的就是辣味的。
荞麦面扒糕
简介柔韧爽口,酸辣而香。
材料
主料:荞麦面,辅料:胡萝卜,
调料:盐,酱油,醋,芝麻酱,芥末酱,干辣椒,蒜
做法
1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用,干辣椒放入锅中煸干,取出切碎,倒入少许热油制成辣椒油;
2、取一器皿,放入荞麦面,加少许盐拌匀,用开水活面,上蒸锅蒸熟后取出切成片,摆在盘中,周围摆胡萝卜丝,浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。
盘菜年糕
材料
食材:盘菜1个(市场上3.98元1斤),白粿(年糕)半斤
配料:生抽,牛肉汤
做法
1、盘菜刨去皮,切片。
2、锅烧热,放少许油,下盘菜炒一下。
3、加入生抽继续翻炒,上色,再加入牛肉汤,没过盘菜,大火烧开,改小火。
4、等盘菜软了、没有白心后,铺上一层年糕,撒上盘菜叶,继续大火烧开。
5、等汤汁漫过年糕上方,即可翻炒盛出。
南京小马牛肉面做法
主料
牛肉
200g
辅料
面粉
适量
鼠尾草籽
适量
老汤
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
辣椒
适量
步骤
1.鸡蛋中加入少许盐,搅拌均匀。
2.加入面粉。
加入鼠尾草籽。
3.将其搅拌均匀,成为絮状。
4.电动面条机开启,一档,将面团慢慢放入,压成面片。
将小面片依次放入,反复压成大的面片。
5.将其压成规整的面片。
压成边缘规整的面片后,转3档,压薄片一次,再转5档,出薄片一次。
6.出条。
7.卤牛肉切大块。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分,加入锅内,添加足量的清水,煮成牛肉面汤底。
9.汤底烧开,将面条放入,煮熟。
10.根据口味,加入少许盐调味,出锅即可。
请指点下麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐是一道经典的传统川菜,很多人都爱吃,今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐
用料:
豆腐一块、牛肉少量、蒜苗一根、盐少量、豆瓣酱一勺、豆豉一勺、辣椒面一勺、味精一勺、鸡精一勺、生抽一勺、淀粉少量、花椒粉少量
做法步骤
1、豆腐改刀,切成厚片,再切成条,最后切成小方块,切的时候选择从后往前切,这样可以防止豆腐粘刀
2、接着将豆腐焯水,焯水的时候加一勺盐
3、倒入豆腐,完全煮透,大概1分钟左右
4、连汤带豆腐一起倒入碗中,这一步的目的是防止豆腐粘连,同时起到保温的作用,烧至时很快就能将豆腐烧透,这是豆腐好吃的关键
5、一根蒜苗切小马耳朵
6、准备一小块牛肉,去掉筋膜,切成小块,然后剁成末,不用剁成肉馅那样细
7、拿一个碟子,加两勺豆瓣酱,一勺豆豉
8、油热下入牛肉末
9、加少许的料酒
10、一丢丢盐入底味
11、小火把这个牛肉煸酥,炒酥后盛出备用
12、不用洗锅再少倒点油
13、下入豆瓣酱和豆豉,煸香煸出红油
14、加一勺辣椒面,增加辣味,同时颜色更加红亮
15、加一小碗清水
16、控干豆腐的水份,倒进锅里,使水完全淹没豆腐
17、接着加一勺味精
18、一勺鸡精
19、一勺生抽,中火烧个五分钟,使豆腐烧透,完全入味
20、等水剩1/3时,下入牛肉末,这是牛肉酥香的关键
21、开始第一次勾芡,这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上
22、下入蒜苗,用勺子轻轻推动
23、开始第二次、第三次勾芡,浓度更浓
24、大火收汁亮油,即可出锅装盘
25、装盘
小贴士
1、炒豆瓣酱,豆豉,辣椒面时,一定要小火
2、牛肉不要剁的太碎,一定要炒至酥香,并盛出,在第一次勾芡前下入牛肉,这是酥香的关键
3、豆腐一定要焯水,并且泡在原汤中,防止粘连,起保温作用,烧制时更易烧透
4、烧豆腐时应少搅动,只能推不能挖,才能保持块形完整
5、分三次勾芡,第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹在豆腐上,然后进行第二、第三次勾芡,但浓度要比第一次浓一些,这样才能达到红润、亮油的效果
6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘,不要用浅盘子,起到一个保温烫嘴的作用,最后撒上花椒粉
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