小马锅牛肉做法南京小马牛肉面做法-菲力牛肉网

小马锅牛肉做法南京小马牛肉面做法

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扒糕怎样拌好吃

扒糕是看上去非常有食欲的美食，也属于地方特色，在做的时候并不是要用糯米的，而是要用荞麦面，加上蒜蓉，辣椒酱，这并不是一种甜点，而是一种稍咸，口感偏辣的食物，做出来以后不仅口感筋道，q弹，而且非常爽滑，可以把扒糕吃出不同特色。

荞麦面扒糕

材料

荞麦面适量，水适量，蒜茸适量，辣椒酱适量，盐适量，醋适量，酱油适量，葱适量

做法

1.在一个大锅里烧开一些水，沸腾后，火关小，慢慢放入荞麦面粉，边放边用筷子搅动。最后应当是稠的面糊状。

2.盛在大碗中，凉凉了，切成条或是任何自己喜欢的形状，拌了喜爱的调味料就行了。外婆家的小马在甘肃的老家特别能吃辣的东西，所以做的就是辣味的。

荞麦面扒糕

简介柔韧爽口，酸辣而香。

材料

主料：荞麦面，辅料：胡萝卜，

调料：盐，酱油，醋，芝麻酱，芥末酱，干辣椒，蒜

做法

1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油；

2、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。

盘菜年糕

材料

食材：盘菜1个（市场上3.98元1斤），白粿（年糕）半斤

配料：生抽，牛肉汤

做法

1、盘菜刨去皮，切片。

2、锅烧热，放少许油，下盘菜炒一下。

3、加入生抽继续翻炒，上色，再加入牛肉汤，没过盘菜，大火烧开，改小火。

4、等盘菜软了、没有白心后，铺上一层年糕，撒上盘菜叶，继续大火烧开。

5、等汤汁漫过年糕上方，即可翻炒盛出。

南京小马牛肉面做法

主料

牛肉

200g

辅料

面粉

适量

鼠尾草籽

适量

老汤

适量

鸡蛋

适量

盐

适量

辣椒

适量

步骤

1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。

2.加入面粉。

加入鼠尾草籽。

3.将其搅拌均匀，成为絮状。

4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。

将小面片依次放入，反复压成大的面片。

5.将其压成规整的面片。

压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。

6.出条。

7.卤牛肉切大块。

8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。

9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。

10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。

请指点下麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐

用料：

豆腐一块、牛肉少量、蒜苗一根、盐少量、豆瓣酱一勺、豆豉一勺、辣椒面一勺、味精一勺、鸡精一勺、生抽一勺、淀粉少量、花椒粉少量

做法步骤

1、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀

2、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐

3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右

4、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键

5、一根蒜苗切小马耳朵

6、准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细

7、拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉

8、油热下入牛肉末

9、加少许的料酒

10、一丢丢盐入底味

11、小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用

12、不用洗锅再少倒点油

13、下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油

14、加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮

15、加一小碗清水

16、控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐

17、接着加一勺味精

18、一勺鸡精

19、一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味

20、等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键

21、开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上

22、下入蒜苗，用勺子轻轻推动

23、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓

24、大火收汁亮油，即可出锅装盘

25、装盘

小贴士

1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火

2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键

3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透

4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整

5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果

6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉

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