新法炖牛肉炖牛肉放大蒜行吗-菲力牛肉网

新法炖牛肉炖牛肉放大蒜行吗

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牛肉炖硬了要怎样变软？

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牛肉炖硬了怎么样变软？

做美食首先要找到操作方法与步骤，尽量避免采取挽救方法，牛肉炖硬了，先找原因，是火候不足，还是买到僵尸肉。要不继续小火焖煮，要不倒掉废弃。

1.首先选材用牛腩肉来做炖牛肉(选有弹性，不粘手，没注水的牛肉)，2.5斤牛肉切成3厘米的方块，凉水下锅，加料酒(每斤牛肉5克料酒的比例)，姜，葱，小火(不要水开)焯水，撇去浮沬(脂肪酸即膻味)。牛肉捞出要用热水冲洗(可以选择不焯水，牛肉味更重，有微小膻味)。

2.香料有，2个八角，指甲盖大的桂皮，一粒丁香，2个波蒄，一片甘草，三片山楂，五张香叶，10粒胡椒，用80度的热水浸泡十分钟(去除香料的苦药味)。

3.起锅烧油4层热，放入50克豆办酱翻炒出红油，酥香后，加入10克蚝油翻炒几下放入牛肉，这时一定要开小火翻炒。放10克老姜(拍破)，加入5克冰糖，5克糖色或者2克老抽，放入泡过水的香料(水不要)。加入4斤热水，一定要小火炖煮(汤水似开非开状态)。

4.配菜可选，白萝卜或者土豆，切成3厘米的方块，白萝卜要焯一下水，土豆冲洗水后过油。

5.牛肉焖煮软烂(根据买的牛肉生态或养殖而掌握时间)，放入白萝卜或者土豆，再焖煮八分钟左右后，根据自己口味调味，起锅放香菜。

6.做美食首先选优质的原材料，不要加过多的辅助调味品，因为这样会掩盖它本身的味道，美味背后的秘密是采用最好烹饪方法与技巧，保存食材原有的味道和营养成份，让它为人类的健康体魄做贡献。

炖牛肉放大蒜行吗

可以放蒜。把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。火候：佐料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

炖牛肉怎么做？