牛肉肉筋肠做法窍门(怎样切去牛肉上的牛筋)
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牛肉筋的做法
【香辣牛筋】原料:蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅
制法:
1、蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用。
2、将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。
原料
水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。
做法
1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。
2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。
3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。
特点:金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。
怎样切去牛肉上的牛筋
可以用刷子蘸小苏打刷掉它牛板筋:牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。或者也可以这样去牛筋,则要把发黑发烂的皮膜撕去;牛鞭,则要用小刀剖开尿道,用小刀副去内膜,洗净,改刀成一寸五长的段。
带筋的牛肉怎么做
准备材料:带筋瘦牛肉 半斤,大番茄 2个,姜 一小块,大葱 2段,蒜 6瓣,洋葱 半个,番茄酱 2汤匙,糖 一小块,葱花 少许,香菜 少许,八角 2朵
1、将带筋瘦牛肉用热水烫一下,去血水后捞出。
2、将姜切片,蒜拍扁,大葱切段破开,洋葱切粒。
3、番茄打十字,放入沸腾的热水里煮几分钟。
4、番茄煮好后取出,将番茄脱皮去蒂。
5、留几块大块的番茄,其余切碎,放一旁备用。
6、铁锅热油,把姜、大葱、蒜、洋葱下锅炒出香味后倒入番茄一起翻炒。
7、翻炒均匀后加入番茄酱、糖块炒匀。
8、接着在锅中加入带筋牛肉一起翻炒均匀。
9、砂锅中将水煮开,加入八角和炒好的牛肉,盖上盖子转小火炖煮2小时至牛肉熟烂。
10、起锅前5分钟加入盐调味,番茄炖带筋牛肉就可以开始享用了。
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