怎么才能把牛肉粒做的很嫩 牛肉粒怎么腌制才鲜嫩
本篇文章给大家谈谈怎么才能把牛肉粒做的很嫩,以及牛肉粒怎么腌制才鲜嫩对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
牛肉粒怎么做好吃又嫩
主料:牛肉2块。
辅料:青椒2只、葱节1段、鲜姜7克、大蒜2瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、花椒粒少量、油适量。
1、将牛肉切成1.5cm的粒。
2、葱姜蒜备好。
3、葱姜蒜切成碎,青椒切成丁。
4、热锅凉油,放入适量的植物油,丢几粒花椒爆香。
5、将切好的牛肉丁放入翻炒。
6、待牛肉丁变色时。
7、放入葱姜蒜碎翻炒几下。
8、放入青椒丁翻炒,待肉丁7成熟时。
9、放入适量的黑胡椒粉。
10、最后放入盐翻炒几下就可以出锅了。
11、成品图如下。
牛肉粒怎么做才嫩
牛肉是排名世界第三的消耗肉品,是我们日常生活中的主要肉食产品。
牛肉的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、氨基酸。其蛋白质结构相比猪肉更接近人体蛋白,易于人体吸收。可以有效的促进新陈代谢,给人体提供营养物质。
牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高,可以有效的营养神经促进身体的造血功能,改善贫血状态。具有较高的食疗功效。
多吃牛肉可以有效的增强人体免疫力,并且可以增强身体的抗病能力。
我们食用牛肉,常常把牛肉做成各种菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味。
》》》前言:
牛肉粒是我们把牛肉改刀为颗粒做成菜肴的一种处理方式。
我们常见的牛肉粒菜肴有两种:
一种是嫩滑的牛肉粒。
这种做法是牛肉粒通过猛火爆炒,获得其嫩滑的口感,是热菜菜肴。
一种是干牛肉粒。
把牛肉粒炸干水分以后,添加香料,肉香十足,一般作为凉菜或者零食。
要做出嫩滑的牛肉粒,我们需要做好两步。
第一、选肉
选用牛身上嫩滑的部位,牛里脊肉。这块肉位于牛腰部内侧,属于牛身上最细嫩的部分,鲜嫩多汁。最适宜炒制嫩牛肉。
第二、处理好牛肉
牛肉的纤维相对其他肉质要粗糙一些,所以我们需要嫩滑的口感,就得处理牛肉,把牛肉纤维砸烂。
我们使用刀背,或者砸肉锤,敲打牛肉把牛肉的纤维砸破,这样有利于牛肉纤维吸收水分,获得嫩滑的口感。
砸好的牛肉我们用淀粉,清水,糖,蛋清腌制、抓拿,让牛肉纤维饱吸水分,这样保证牛肉纤维的含水量,获得的牛肉菜肴就一定嫩滑。
对嫩滑牛肉粒作了初步的介绍,下面我们来炒制嫩滑牛肉粒
》》》咖喱牛肉粒
——准备材料:
牛里脊肉300克、青椒一个、红椒一个、姜葱汁少许、蒜少许、黄色沙拉酱20克
——处理食材:
1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块,用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。
2、敲好的牛肉片,改刀我们需要的牛肉粒。
3、切好的牛肉粒,加入面粉,少许白糖、料酒腌制十分钟。
4、腌制好的牛肉粒用清水反复清洗,一直到清水清澈为止。
5、清洗干净的牛肉粒,我们再加入鱼露、少许白糖、淀粉、姜葱汁,一个鸡蛋清,用手反复的抓拿。让水分、淀粉、蛋清充分的渗入牛肉纤维。
6、抓好的牛肉粒倒入少许的色拉油,拌匀。备用。
7、青红椒,蒜,切块,和牛肉粒差不多大小。
8、黄咖喱粉15克加清水,调制成咖喱膏备用。
——制作流程:
1、起锅烧油,下宽油。
2、油温七成热,下入腌制的牛肉粒,迅速滑开。
3、牛肉粒七成熟,捞起牛肉粒,锅留底油。
4、中小火,底油下咖喱膏,翻炒出香味,加入青红辣椒、蒜块。
5、辣椒断生,倒入滑熟的牛肉粒。
7、加入少许盐,味精调味,和匀。
8、起锅装盘。
——技术要点:
1、敲肉锤敲打牛肉片,敲断纤维即可,不能敲打太过,太过就是肉糜了。
2、面粉、少许白糖、料酒腌制牛肉粒,是为了充分清洗干净牛肉血水,这样可以彻底的去除牛肉肉腥味。这一步是去腥的关键,必不可少。
3、第二次腌制清洗干净的牛肉粒,目的是让牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清,和味道,这个过程需要手不停的抓拿,充分的抓拿,让牛肉纤维饱吸水分。
4、咖喱膏需要底油炒制,这样可以有效的去除咖喱重要味道,留下他的香味。中小火翻炒,炒出香味,大火很容易糊。
》》》疑问解答:
1、腌制牛肉为什么用鱼露,不用食盐,生抽?
答:鱼露有微微的咸味和很鲜的味道,可以给牛肉粒加味增鲜。
使用食盐,盐分会导致牛肉粒的纤维水分析出,降低嫩滑口感。
使用生抽,一定程度会让牛肉粒颜色变深,炒出的牛肉粒颜色不明亮。
2、腌制好的牛肉粒为什么要加色拉油?
答:腌制好的牛肉吸饱了水分淀粉蛋清,色拉油一方面可以锁住牛肉粒水分。第二方面可以让牛肉粒下锅不粘连,颗粒分明。
3、七成熟起锅有什么讲究?
答:牛肉粒下锅宽油滑熟,七成熟起锅。余温让牛肉粒增至八成熟,再次下锅调味和匀咖喱,让牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以后的牛肉就刚好熟。这样的牛肉粒口感嫩滑多汁,恰到好处。
》》》菜品特点:
咖喱牛肉粒这道菜
颜色明黄亮丽,非常夺目。
咖喱的辛香味道浓郁和牛肉的肉香混合,香味扑鼻。
口感上,牛肉鲜嫩多汁,润滑。一下口爆出的热汁瞬间征服你的味蕾。
是一道美味的家常菜。
欢迎大家留言评论,说说你怎么做牛肉粒,怎么处理牛肉的,共同学习,让我们在阅读过程中找到自己喜欢的味道,找到做自己喜欢味道的办法。
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准备一块牛肉,切牛肉粒以食指肚大小的方块为宜,即直径约为3厘米的方块。牛肉粒太大不宜腌制入味,牛肉粒太小容易做老,肉质发硬。切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右,泡出血水洗净。泡出血水的牛肉粒更容易吸附调料和水分,使牛肉粒的口感更加滑嫩。然后把洗净的牛肉粒倒入盆中,加入适量的葱姜水,用手揉搓约1分钟左右,让牛肉粒吸足水分后起黏。这样,既可以让牛肉粒滑嫩可口,又可以起到去腥提鲜的作用。在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个鸡蛋清,用手抓拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分,让做出的牛肉粒更加爽滑。最后往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油,搅拌均匀,让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右。封油可以进一步的锁住水分,保持牛肉粒的湿润滑嫩。
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