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生牛肉陕西(陕西腊牛肉有何来历呢)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下生牛肉陕西的问题，以及和陕西的腊牛肉非常出名,陕西腊牛肉有何来历呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

陕西的腊牛肉非常出名,陕西腊牛肉有何来历呢

陕西腊牛肉，是西安当地的特产，外部黑黄色咬开后内部为红艳色，肉感酥烂，肉质细嫩，香醇可口，回味无穷，具有浓郁的腊香味，用于下酒再适合不过，也是馈赠亲友的不二之选。并且与新鲜牛肉相比，腊牛肉更具风味，保存的时间可以更久。

而陕西腊牛肉的历史可不短，距今已有2000多年的历史。当时张鲁自称汉宁王，不过后来兵败南下走巴中，途径汉中红庙塘的时候，当地人拿出本地的特色，也就是上等的腊牛肉来招待张鲁。不过当时并不是特别出名，腊牛肉真正人气大增，名气遍布古都西安是在清朝。

清光绪二十六年，正值八国联军侵华，当时八国联军侵占北京，慈禧太后偕光绪皇帝仓惶逃跑，中途经过山西逃到西安。当时朝廷无人打理，皇权摇摇欲坠，形势危急，这时慈禧强打精神，亲自出去巡视，炫示“圣恩”。几天后的一个早上，慈禧太后像往常一样乘坐御辇出去巡视，中途经过西大街广济街口。碰到了一个很陡的斜坡，车子走不快，只能缓慢前行。就在这慢悠悠的行进过程中，慈禧突然闻到了一股浓郁的香气，立马被吸引到，便下令停车询问。

询问后得知是一家姓童的腊牛羊肉店正在烹肉，肉香四溢。于是慈禧要“御口恩尝”，吃过之后赞不绝口并传谕列为贡品。太监李莲英和新任军机大臣鹿传霖一唱一和吩咐肉馆掌柜每天挑上好的肉来供奉，并要赐匾永志。慈禧听后很高兴便同意了，鹿、李等人绞尽脑汁，经多方面考虑后以“辇止坡”为文赐匾。于是，便由刑维庭手书“辇止坡”金字牌匾一块，悬挂在该店的门上。从此，老童家的腊牛羊肉在古都西安人气大增。

陕西西安腊牛肉的做法

腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉(瘦)。腊牛肉是我国湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。陕西西安腊牛肉的做法，欢迎阅读。

陕西西安腊牛肉的做法1

西安腊牛肉做法如下：

原料：

牛肉（瘦）9000克。

盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。

操作：

1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

西安腊牛肉

做法有2种，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。

第一种。水腌

牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。

第二种，干腌。

牛肉不洗，切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。

煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。

然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出，凉后切片就行了。

没有红米味道是一样的，红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧！

水腌出来的肉颜色正宗，就是那种粉色的，干腌味道虽然一样，但肉颜色很深，象卤牛肉。如果不追求肉的颜色，两种方法的味道和口感是一样的，而且干腌不费盐

西安腊牛羊肉

腊牛羊肉的'质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。

陕西西安腊牛肉的做法2

选肉——首先买好清真、新鲜、上等黄牛肉，记住一定不要买油，有话在制作腊牛肉过程中要剔掉。

剔薄——这个过程很重要，要按牛肉纹路均匀剔成两个手掌大小薄片，厚度在一厘米左右。

熬盐——非常非常重要一个环节哦！每斤新鲜牛肉用盐量为11克左右，均匀涂抹在牛肉正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。

架火——用上等竹炭最佳，一般木炭也行，如果想要有乡里人家柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。

熏烤——这是最关键一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

出炉——黄澄澄、金灿灿湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得美味！

陕西西安腊牛肉的做法3

1、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后切成薄片；腊牛肉洗净后也切成薄片；生姜切丝，桔子皮切成末，香菜洗净后切碎，干辣椒切碎；

2、起油锅，下入腊牛肉片，中火将其炒至牛肉片焦黄酥脆后下入一小勺料酒，炒匀后舀出待用；

3、锅内余油，下入冬笋片，翻炒几下后下入适量的盐，炒匀；下入先前炒好的腊牛肉及姜丝、桔子皮末、干辣椒，翻炒约两分钟后关火；下入香菜碎，炒匀后即可出锅。

4、小贴士：1.腊牛肉片要尽量切薄一些；炒的时候要将它们炒至表面看起来有些微微的焦黄，这样吃起来才香哦；2.将冬笋剥去外皮时先将冬笋根部较老的部分切去，再在冬笋表皮上竖切一刀，顺着切缝很容易地就可将其外皮剥去了；

5、用新鲜的冬笋炒腊牛肉干，在我们湖南老家那可是一道非常有名的乡土菜。过年的时候，很多人家都会用这道菜来款待贵客。

陕西西安腊牛肉的做法4

一、食材

1、新鲜牛肉2500g

2、盐55g

二、步骤

1、选肉——买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。

2、剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

3、熬盐——非常非常重要的一个环节哦！每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。

4、架火——用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，假设想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。

5、熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃时添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！

陕西西安腊牛肉的做法5

用料

主料

牛肉5000克

调料

食盐140克白砂糖188克白酒70克水

腊牛肉的做法

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条

2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分

3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处

陕西西安腊牛肉的做法6

步骤

1.首先腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟

2.切薄片

3.接着大蒜籽去皮洗净切碎

4.然后热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）

5.放大蒜籽炒香

6.再然后放蚝油翻炒均匀

7.放料酒翻炒均匀

8.放干辣椒翻炒均匀

9.最后放生抽翻炒均匀

10.起锅装盘即可

陕西西安腊牛肉的做法7

主料

腊牛肉250g熟花生25g

芹菜80g酱油1-2汤匙

辣椒油2茶匙香油1汤匙

味精1/4茶匙花椒粉1/2茶匙

葱1/2根红辣椒3-5个

步骤

1.芹菜清洗干净，汆烫断生，沥水备用

2.葱切花，熟花生压成碎粒，红椒切小段

3.腊牛肉切片

4.酱油、辣椒油、香油、花椒粉、味精混合调匀，制成拌汁

5.芹菜铺盘上，再摆上牛肉片，撒葱花、花生碎，淋上酱汁。吃的时候拌匀即可

小贴士

可以不用芹菜哈喜欢的话，来点儿香菜也行。

中国牛肉排名前十名

中国牛肉排名前十名的有：科尔沁、皓月、大庄园、恒都、伊赛、银蕨农场、元盛、秦宝牧业、福成、东方万旗。

1、科尔沁

内蒙古科尔沁牛业股份有限公司肉制品-牛肉干知名品牌，高新技术企业以肉食品加工为龙头带动绿色饲料加工、畜牧产品研制开发并逐步向生物制药等领域延伸的多元化企业。经过几年的运作科尔沁牛业公司在硬件上已搭建了高标准的平台在软件上已拥有了现代企业的管理模式。

2、皓月

吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司，集繁殖、饲养、产品深加工、科研、流通、旅游观光为一体的中国高科技肉牛产业综合开发龙头企业。

3、大庄园

大庄园品牌隶属于大庄园实业集团，始建于1982年，是一家集进出口贸易、现代生态农业、生态牧业、食品精深加工、农牧业旅游等于一体的大型民营企业。

4、恒都

重庆恒都农业集团有限公司成立于2009年2月，以振兴民族工业，改变人民生活品质为己任的新兴民营企业。

5、伊赛

河南伊赛牛肉股份有限公司，知名肉制品品牌，中国清真牛肉领先品牌，国内大型赛事牛肉指定供应商，集肉牛养殖、牛羊屠宰分割、饲料加工、熟制品生产和连锁专卖于一体的全产业链清真牛羊肉加工生产的集团公司。

6、银蕨农场

银蕨农场有限公司是新西兰领先的肉类加工厂、市场领导者及牛肉、羊肉和鹿肉出口商。

7、元盛

成立于1995年中国，上海元盛食品有限公司是一家专业生产并销售各种冷冻、油炸、烧烤、深加工分割牛、羊肉等肉类食品的外商独资企业。

8、秦宝牧业

陕西秦宝牧业股份有限公司，集中高档肉牛的良种选育、标准化繁育、规模化育肥、现代化屠宰分割、精深化加工及品牌化营销为一体的科技型现代肉牛企业。

9、福成

河北福成五丰食品股份有限公司，著名肉制品品牌，成立于1998年，大型肉制品生产企业，上市公司，集肉牛养殖、奶牛养殖、肉牛屠宰加工、饲料生产、有机肥生产于一体的农业产业化企业。

10、东方万旗

内蒙古东方万旗肉牛产业有限公司成立于2001年7月，位于内蒙古宁城县中京工业园区，公司厂区占地面积429亩，是以肉牛种源繁育、养殖、屠宰加工、出口内销为一体的食品加工企业。

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