生牛肉颜色发紫色能吃吗？生牛肉红怎么变红ne-菲力牛肉网

生牛肉颜色发紫色能吃吗？生牛肉红怎么变红ne

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牛肉颜色发暗是不是不新鲜

牛肉中的肌红蛋白与空气中的氧接触一段时间后，颜色从暗红转为鲜红，颜色发灰的那一面往往因没接触到空气中的氧气而呈暗灰色，俗称“缺氧”。例如，刚切开的牛排，新鲜的牛肉内部，肉片与肉片间重叠的地方或盒装牛排中牛排与盒子的接触面等，上述情况都是正常的。

相比较某些肉来说，红肉更适合易贫血的女性群体。

人体对于蔬菜、坚果及谷物中的铁吸收率远低于动物性食物中所含铁的吸收率。女性作为贫血发病率最高的群体之一，容易因为缺铁而感到疲惫体虚，免疫力和抵抗力下降，所以更需要摄入红肉养气补血，牛肉就属于红肉，女性食之甚好。

卤牛肉变红还能吃吗

能吃

如牛肉变成褐色，可能是因为牛肉在开封或加热后，其中的肌红蛋白接触到了氧气，与其发生反应，导致血红素氧化变成褐色，一般与食物变质无明显相关性，这种牛肉可以适量食用。同时经过腌制的牛肉会保有更多的水分，也会散射更多的光线，可能会使牛肉呈现出彩虹色。这种荧光颜色一般与食物变质无关，既不影响肉的食用安全性，也不影响其营养，这种情况的牛肉可以适量食用。

生牛肉红怎么变红ne

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

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