生牛肉隔夜怎么变色了(我家刚买的牛肉为什么变成绿色的)-菲力牛肉网

生牛肉隔夜怎么变色了(我家刚买的牛肉为什么变成绿色的)

大家好，今天小编来为大家解答生牛肉隔夜怎么变色了这个问题，我家刚买的牛肉为什么变成绿色的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

腌制完的牛肉变色怎么回事

实际上，牛肉的颜色变化和两个因素有关，一是牛肉的氧化，二是牛肉的肌肉纤维。

1、牛肉的氧化

牛肉里往往有一些血水，让人总想着把牛肉弄熟，实际上，那些“血水”是牛肉的肌红蛋白，这些肌红蛋白影响着牛肉的口感。一些外国人喜欢吃三分熟的牛排，在我们看来那像是茹毛饮血的行为，实际上他们喜欢的是三分熟时牛肉的鲜嫩。当牛排刚煎好送上桌时，先不要急着拿起刀叉，稍微等一会儿，这些肌红蛋白会被牛肉吸收，这时候再去吃牛肉，牛肉会变得更为软嫩多汁，而不是刀子一切下去，就有“血水”流出。

那么这些肌红蛋白，和空气里的氧气发生反应，就会影响到牛肉的颜色了。越多的氧气接触，牛肉颜色越会加深，当一块牛肉暴露在空气中时间越长，这块牛肉的颜色就会趋向于棕色，看起来好像变质，实际上牛肉依然是可以安全食用的，只是颜色看起来不那么惹人喜爱就是了。这就像是我们吃苹果一样，咬过一口的苹果暴露在空气中，果肉很快就会氧化变成棕黑色，虽然看起来不太好看，但我们知道，苹果还是可以吃的。

有些人还会看到一些偏紫色的牛肉，那些牛肉其实是从真空包装中取出来不久。真空包装里往往抽取掉空气，肌红蛋白无法和氧气进行反应，使得牛肉的颜色看起来更偏向紫色。这种情况下，只需要把牛肉从真空包装中解放出来，放在常温里等一会儿，牛肉的颜色就会慢慢恢复。

熟牛肉发绿是什么原因

熟牛肉发绿通常是由于肉类长时间暴露在空气中，细菌在肉类表面繁殖所导致的。肉类表面的细菌会产生一种叫做“亚硝酸盐”的化学物质，这种物质会使肉类发生变色，从而导致熟牛肉发绿。

因此，为了避免熟牛肉发绿，应该尽量避免让肉类长时间暴露在空气中，可以将剩余的熟牛肉放入密封袋中冷藏或冷冻保存。

同时，烹调时应将熟牛肉彻底加热煮熟，以杀死肉类表面的细菌，确保食品安全。

我家刚买的牛肉为什么变成绿色的

1.牛肉发出绿色可能与保水剂有关：

部分食品如果为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。

2．牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。另外，肉类假如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是绝对不能食用的。

3．牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：

部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。

4．牛肉发光可能是因为正常的矿物质沉淀：

牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这种沉淀现象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。

5．牛肉发光可能是因为光线折射现象：

部分专家以及学者指出，牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽，牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。

但是直到目前，仍然没有一个确切的说法能够证明牛肉变成绿色的真正原因，牛肉变绿并不是一件常见的事情。

专家建议，虽然不能够确定是什么原因导致牛肉变成绿色，但是假如市民在发现牛肉变绿这种情况下，为了以防万一，最好不要继续食用

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的生牛肉隔夜怎么变色了和我家刚买的牛肉为什么变成绿色的问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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