涮牛肉自己怎么切薄片的(牛肉切薄片刀法)
• 阅读 15• 作者 西行寺夜春
很多朋友对于涮牛肉自己怎么切薄片的和牛肉切薄片刀法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉如何切薄片
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
牛肉涮火锅怎么切
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
牛肉切薄片刀法
1、第一步:牛肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切牛肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的牛肉肥瘦相间的为上佳。
2、第二步:逆着牛肉的纹路切牛肉。最好将刀磨得锋利点,直接逆着牛肉的纹路直接切下几刀。
3、第三步:切好一片。用上述方法,切出的牛肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮牛肉。
4、第四步:按照上述方法多切几片。切下的每一片都是非常薄非常均匀的。
5、第五步:切好后摆盘。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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