红烧牛肉面成品底料红烧牛肉面的汤底怎么做-菲力牛肉网

红烧牛肉面成品底料红烧牛肉面的汤底怎么做

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红烧牛肉面成品底料，红烧牛肉面的汤底怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

红烧牛肉面最正宗的做法

制作方法一

【食材准备】

红烧牛肉面

牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

【制作步骤】

1、将番茄去皮切片，辣椒切片。

2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

制作方法二

【食材准备】

牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯

【制作步骤】

1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

能否介绍下酱牛肉&红烧牛肉面的做法

酱牛肉&红烧牛肉面

这个方子用750g-1000g牛腱子都行

卤汁冰冻可以一直保存

下一次直接用就可以不需要再加调料

卤牛肉或者鸡肉鸡爪鸡腿鸭腿猪脚什么都ok

用料

牛腱750克/一斤半

豆瓣酱30ml

生抽100ml

料酒30ml

盐15ml

冰糖10克

油20ml

酱牛肉&红烧牛肉面的做法步骤

将做法保存到手机

步骤1

小料

步骤2

牛腱子泡1小时去血水，我用了750g，不要切小块，就一整块卤。

步骤3

牛肉擦干水。中火热锅，倒5ml油，煎一下。煎到有点焦褐色就可以拿出来，这样做是为了去腥。

步骤4

重新倒15ml油，把图1里面除了冰糖以外的料都倒下去炒香，再加30g豆瓣酱炒香。

步骤5

再加入30ml料酒、100ml生抽、15ml盐、10g冰糖一起烧半分钟。(图里写错了)

步骤6

牛肉放到砂锅里，倒入炒好的卤料，加入1500ml水，中火烧开以后转小火，煮1个半小时到2小时，喜欢软一些就煮久一些。

步骤7

煮好之后关火再焖40分钟

步骤8

滤掉残渣，取一个小一点的容器(为了让整块牛肉都泡到)，把牛肉放进去，再倒入卤汁浸泡12小时。凉了之后放冰箱哦。

步骤9

第二天切片，剩余的用保鲜袋装起来，冷藏可以保存3-5天。

步骤10

300ml清水+50ml卤汁=红烧牛肉面汤

步骤11

沸水煮面条2分钟，捞起直接放到面汤里。

步骤12

铺上牛肉，撒上葱花，淋一点芝麻油，开吃

红烧牛肉面的汤底怎么做

牛肉浇头制作

一、备料

牛肉2千克、水4千克、色拉油800克、牛油400克、郫县豆瓣150克

花椒10克、干辣椒40克、桂皮12克、八角10克、白芷8克、肉蔻2个、白豆蔻2克

良姜3克、栀子1个、香叶5克、白胡椒粉2克

生姜60克、大葱50克、蒜头40克

料酒40克、盐50克、糖50克、鸡精30克、老抽60克

回味粉10克、牛肉增厚膏(TB01)20克、老卤膏60克

二、焯血水

第一道用温水洗干净牛肉，第二道用开水焯一下整块的牛肉，等牛肉放凉后再切成小片备用。(逆纹切)

三、炒制

1、热锅后放油，色拉油800g、牛油400g;

2、油加热后放入郫县豆瓣，炒香；

3、加入大蒜，炒香后，加入牛肉进行炒制；

4、在炒制的过程中加入老抽、料酒、盐、糖调味料炒制牛肉至金黄；

5、然后加入4kg水，加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、白芷、肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子、香叶、生姜、大葱、白胡椒、老卤膏、TB01、回味粉大火熬制30分钟，小火慢炖1小时，加入剩下的鸡精调味后，即可。

注：老卤膏本身含有一部分的香辛料粉末，使用老卤膏后，用量较少的肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子也可以不用加。

牛骨底汤的熬制

1、将新鲜牛骨清洗干净后，备用。

2、焯血水，水煮沸5-8分钟。

3、清洗后，添加骨头的6倍水量大火熬制，2小时。

4、调味，根据前期熬汤配方进行调配。(按照汤量进行添加：盐0.9%，糖0.1%、回味粉KA660.2%，牛肉增厚膏TB010.2%)

注：熬底汤没有放鸡精、味精是因为这两个品种不耐长时间高温熬煮，使用回味粉、牛肉增厚膏进行替代。

牛肉粉(面)成品制作

将适量的粉(面)放入开水中，将之煮熟后捞起，先加些许牛骨汤，然后将煮熟的粉(面)放入碗中，在淋上少许牛肉浇头，在加上葱花、香菜点缀即可。

红烧牛肉面成品底料和红烧牛肉面的汤底怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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