一般牛肉酱怎么腌制才嫩牛肉酱的牛肉怎么做才嫩-菲力牛肉网

一般牛肉酱怎么腌制才嫩牛肉酱的牛肉怎么做才嫩

大家好，一般牛肉酱怎么腌制才嫩相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉酱的牛肉怎么做才嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于一般牛肉酱怎么腌制才嫩和牛肉酱的牛肉怎么做才嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

酱牛肉怎么做更入味

人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱。

所以要想做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉。

二、焯水处理：

肉选好后，要先将牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。这样处理后做出的牛肉，烂而不散，口感非常好！

三、时间和火候：

制作酱牛肉一般看肉块大小，一般需要卤煮90分钟左右，煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。用火一定要小火，这样肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，要再多时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。

分享一个五香酱牛肉的做法，具体看如何做出味道鲜美的酱牛肉！

五香酱牛肉-----特点：软烂适度，清鲜可口，五香味厚！

【材料】

牛腱子一个

【卤料】

八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个

【调料】

小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

------【开始制作】------

第一步：材料准备，将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；

第二步：卤汁制作，锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。

**做好后，尽可能长的时间浸泡（可与卤汁一起放到冰箱中保存），吃的时候捞出切片装盘，配上蒜汁，味道鲜美

牛肉酱的牛肉怎么做才嫩

做牛肉酱时，牢记4大技巧，牛肉鲜嫩，香辣又下饭，天天吃不腻

【原材料】：青红椒9000克、黄豆300克、牛肉500克、生姜40克、大蒜90克、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、蚝油。

第一步：首先把青红椒洗干净去蒂，再把青红椒切碎放在盘中，把牛肉切成小粒，生姜切成末，大蒜切成末，把黄豆的表面清洗干净。

第二步：锅里不要倒上油，把黄豆放进去翻炒一下，全程开小火慢炒5分钟左右，炒到黄豆表面微焦出锅晾凉，放在袋子中，把封口处攥紧实，用擀面杖把黄豆敲碎。

第三步：在锅里倒上油，放上姜末炒出香味，再把牛肉粒放进去翻炒均匀，加上适量的料酒翻炒均匀，炒到牛肉表皮微焦，加上没过牛肉的生抽、2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱翻炒均匀。

第四步：加上清水和黄豆碎，开中小火炖5分钟，时间到，把辣椒碎放进去炖5分钟，再加上蚝油和蒜末翻炒2分钟出锅。

酱牛肉的最好方法怎么做

(1)原料配方

牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(2)工艺流程

原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅

操作要点：

(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

文章到此结束，如果本次分享的一般牛肉酱怎么腌制才嫩和牛肉酱的牛肉怎么做才嫩的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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