一般用酱牛骨的牛肉是哪个部位(牛仔骨是牛的哪个部位)-菲力牛肉网

一般用酱牛骨的牛肉是哪个部位(牛仔骨是牛的哪个部位)

大家好，关于一般用酱牛骨的牛肉是哪个部位很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛仔骨是牛的哪个部位的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉哪个部位最贵

里脊最贵。

牛肉不同部位的价格等级如下；

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉中不同部位的烹饪方式：

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

扩展资料：

1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

参考资料来源：百度百科_牛里脊

牛小排是牛身上哪个部位和牛仔骨到底有什么区别

牛肉，就是从牛身上获得的肉，为常见的肉类食材，取材的牛可以是奶牛、公牛、黄牛等等，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，里脊肉可以煎炒煮汤都可以，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸的组成，它能够提高身体的抗病能力。分享一种超级简单好吃的爆炒炒牛肉里脊肉的做法：牛里脊肉取自牛背部的柔软瘦肉，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还含有多中营养元素。具有减肥，防癌，美容养颜，促进康复等营养功效，看这功效就能想象多受欢迎。

切好配菜全部加到滤干水份的牛肉面面，加入少许胡椒粉，再加3勺酱油，2勺蚝油，白糖少许，少许料酒还有食用油抓均匀，盖上保鲜膜封好放入冰箱冷藏2到3小时。牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。把肉放平,不要乱翻他它，先一边煎2分钟左右，再反过来煎另外一边。翻面接着再煎制两分钟，然后把调好的碗汁和炒好的香辣酱倒入锅中，开以后马上关火，把蔬菜和菌类码盘，放入煎好的牛排，盘子下面垫张花边纸，将炸好的牛排整齐的码放好，然后将沙拉酱挤放在牛排的上面即可，此菜突出外酥里嫩。

现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、

牛肉上放辣椒段，花椒，葱段，撒上芝麻，香菜。锅洗净烧热油淋上即可。

一份香喷喷的水煮牛肉片做好了，谢谢。这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味。

牛仔骨是牛的哪个部位

问题一：牛仔骨是牛肉？还是牛骨头，在牛的什么部位？牛仔骨是从肋骨肉和胸腹肉分切而成的，包括6,7,8根肋骨含有大理石纹。

问题二：牛仔骨是哪个部位你好。

就是牛肋骨，

因为含有较多的结缔组织，如果做肉扒可能比较不容易熟，所以很多西餐店会加上红葡萄酒用来炖日本人可能会做照烧得比较多。热量会很大。

问题三：什么是牛仔骨，与牛排有何区别就是牛排了，，是嫩的

问题四：牛仔骨是牛身上的哪一块，以几腌制方法，怎么腌才好吃，叉烧用的是哪块肉，牛仔骨又称为带骨牛小排，在西餐中用得较多。它是牛肩胛部的骨头，是牛身上的精华部位之一，尤其是贴着骨头的那一圈筋，咬起来口感相当好。

市面上的牛仔骨都是冰冻品，有的是整条出售(以三条骨头为一个单位)，有的是切片后出售。购回的牛仔骨，应先斩成小块，用清水浸泡解冻，再冲净血水，接下来就可以腌渍码味了。其方法为：将冲净血污的牛仔骨500克纳盆，放入精盐1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌匀，然后加入少许生粉，稍拌和，放入冰柜中冻1小时，即可取出烹制了。

牛仔骨适合于蒸、炒、烤、?等多种烹饪技法，它也适合不同的味型，如鱼香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨―――黑椒味浓厚而不冲，肉质细嫩。黑椒酱汁的调制方法有很多种，这里给大家介绍其中的一种：

净锅上小火，注入色拉油烧热，投入50克干葱茸和60克蒜茸炒干水分后，下入黑椒碎150克炒匀，接下来倒入1罐牛尾汤、200克沙嗲酱、50克牛肉汁，以及量精盐、味精、白糖和美极鲜酱油，炒匀，起锅盛入洁净容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨时，根据菜肴的分量，调入适量的酱汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了

1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小时；

2。少许老抽、糖、酒，加少量水、红椒、洋葱、青椒备用；

3。中火温油，将牛肉煎炸至八成熟，捞起备用；

4。旺火煸蒜蓉，起锅。炒洋葱、红椒，待洋葱变金黄时，倒入椒碎及牛肉，翻炒数下；}vB!G

5。倒入第二步准备好的料，翻炒数下，下葱段、少许麻油添色，起锅装盘即成将牛仔骨斩件，冲水解冻去血污。

把牛仔骨用干净毛巾索干水分。

腌牛仔骨要用的几种蔬菜：

红萝卜，红椒，香菜，洋葱，大蒜，老姜，香葱，芹菜。

把这些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少许水用打汁机打碎过滤取汁水。

用一个大盆，把腌料称好，放进去。

食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，鸡粉，美极鲜酱油，蘑菇精，金丝糖浆和牛肉汁。

具体比例，十斤牛仔骨算：

食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，鸡粉30克，蘑菇精30克，金狮糖浆60克。

放入刚才榨的蔬菜汁。

有的人会加橙红色素。个人觉得还是不要放为好。

这只是其中一种腌制方法啊。

还有许多人有不同方法的。

因人而异咯。你可以先尝试。

问题五：什么是牛仔骨根据牛的屠宰标准不同而命名，主要是美国\加拿大分割牛肉的称谓，主要指牛的肋骨部位，但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，称谓牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。如穿您中意牛小排或者牛仔骨，不妨x宝搜索“生鲜小厨”看看，应该能选购到您满意的商品！

问题六：牛的哪个部位叫腩底词典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。还有以下几块：

坑腩（bonelessshortrib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（shortrib）或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。

爽腩(SkirtSteak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难伞

腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

问题七：雪花牛肉和牛仔骨有什么区别雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。

牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位带骨头，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。

问题八：请问，谁知道牛腩是牛的哪部分？牛腩不是牛里脊肉~做牛柳的其实是外脊~真的用牛里脊一般和牛骨一起斩小块做成牛仔骨出售的~牛腩是指牛的肚子中间的肉~也就是猪的中腹部的肉~（其实就是我们常用来做霉干菜扣肉的五花肉，也是五花肉中最好的那块，有个专业名词叫“方肉”）牛的腩肉比别的肉有更多的筋~但是不是那种咬不动的~腩肉吃起来韧中有软~风味独特~实在是在下的最爱之肉~不过腩肉就是牛***就差远了~牛***大多是脂肪不好食用的~大多拿来熬制牛油

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