牛肉丸绞肉技巧图解大全，手打牛肉丸的做法大全
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没有绞肉机怎么做牛肉丸
那就只能用菜刀剁牛肉馅了，先把牛肉切块，盐，葱姜蒜，料酒生抽，蚝油五香粉，反正按照喜欢的口味调味，也可以加一点生粉，或者再加个鸡蛋，人工剁起来耗费时间，也比较累，但是口感会比绞肉机绞出来的更筋道，更入味。然后戴上一次性手套，把牛肉馅搓圆，可以煮汤喝，也可以红烧。反正家常版就是这样，至于更高级的做法我也没见过。好像有的地方不用剁馅的，是直接使劲捶打牛肉的，捶成馅，据说更加好吃。
手打牛肉丸的做法大全
想吃自己做的牛肉丸，总觉得外面的食物不可靠，自己动手放心乐趣多。
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6克
54克
5克287
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单加入采购清单
牛肉250g、蛋清1个、白胡椒少许、盐少许
烹饪步骤
步骤1/6
牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！
步骤2/6
将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧！
步骤3/6
肉馅中放上蛋清盐白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。
步骤4/6
挤出丸子，我带着手套所以是团出的小丸子。
步骤5/6
下水煮丸子。水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。
最后一步
出锅啦！
小贴士
打牛肉馅是很累的事，绞肉机绞也可以。筋膜必须挑出去。牛肉馅搅上劲，摔肉馅，小火煮都是弹牙的关键。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
绞肉做内丸放冰为什么
放入冰块则是为了防止肉在搅拌过程发热进而导致肉质变硬，确保肉丸口感爽滑有弹性。
市场上卖的肉丸有时也加入一种叫“肉胶”的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。
肉丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入冰块、肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。
扩展资料：
肉丸也可以加鸡蛋。人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。
而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
参考资料来源：
人民网-牛肉丸这样打才好吃
人民网-市场上卖的肉丸、鱼丸"超级Q弹",是加了啥?
人民网-让肉丸子成形让饺子不破皮：鸡蛋是个烹饪高手
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