表达爆汁牛肉好吃的评语 牛肉丸爆汁形容词
大家好,今天来为大家分享表达爆汁牛肉好吃的评语的一些知识点,和牛肉丸爆汁形容词的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
爆汁牛肉丸怎么做好吃
准备食材-
牛肉500g
青椒2个
红椒2个
洋葱0.5个
芹菜2条
生抽
蚝油
胡椒粉
花椒粉
孜然粉
辣椒粉
料酒
-步骤-
1.牛肉切薄片
2.加入鸡蛋、生粉、料酒、生抽拌匀
3.放冰箱冷藏2小时
4.将红椒、青椒、洋葱、芹菜切丝
5.煎饼档预热后加少许油,将腌制好的牛肉煎九分熟
6.盛盘里待用
7.将所有配菜倒入煎饼档炒九分熟
8.倒入煎好的牛肉并撒入适量的生抽、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉,待全熟后起锅
9.最后摆入芹菜叶,爆汁牛肉就完成了
牛肉丸爆汁形容词
小皮筋层层崩裂。牛肉丸又称手捶牛肉丸,是广东省潮汕地区最著名的传统小食之一,形容牛肉丸爆汁可以使用肉质紧致有弹性,好像无数个小皮筋层层崩裂,嚼起来不停喷汁,香脆过瘾这些词语,牛肉丸起源于潮菜,在汕头已有近百年历史,它以柔、润、鲜、爽而驰名。
在家炒牛肉,嫩滑爆汁的诀窍,记住3点,一次成功
随着大家的收入水平越来越高,下饭馆吃牛肉也是最平常不过的事情。为什么我们在饭店吃的炒牛肉这么好吃,又嫩滑又细腻。
当我们自己买牛肉在家里做时,同样的牛肉不是嚼不动,就是太老太柴了不好吃,一点嫩滑的感觉都没有。其实要想自己在家里做出又嫩又滑的牛肉,还是要掌握一定的诀窍。
那种牛肉适合炒嫩滑牛肉,牛里脊肉又称牛柳或者侧翼牛排,都是饭店最受欢迎的牛肉,也是饭店在炒嫩滑牛肉中常用的肉。在家里自己做牛肉,买好牛肉回来后,只要正确的切片、腌制、煎炒就能做出嫩如豆腐般的牛肉了。
怎样像饭店一样在家里做出又嫩又滑的炒牛肉,以下就来分享饭店从不外传的炒牛肉秘诀和关键要点。
第一关键要点,如何切牛肉片
切牛肉前首先要切掉牛肉里外的白色筋膜,再沿着牛肉纹理纵向切成23条。
切成条后就可以切牛肉薄片了,逆牛肉纹路切成0.61厘米厚的薄片。切肉片前可以先把牛肉放入冰箱冷藏片刻,稍微变硬后再切,这样可以快速把牛肉切成大小、厚度均匀的薄片。
切牛肉不需要花哨的刀工,只要遵循逆纹路切片就可以了,俗语说“横切牛羊竖切猪”,也就是说牛羊肉瘦肉比较多,纤维组织密集、筋膜较粗等原因,切牛肉时要逆着牛肉纹路切断筋膜,牛肉片形成“井”字模样,这样才能使牛肉容易嚼烂嫩滑。
第二关键要点,如何腌制嫩滑牛肉
牛肉切好薄片后,就要开始进行必要的腌制了,腌制的目的除了让牛肉入味外,更为重要的是让牛肉煎炒时嫩滑细腻。
用腌制的技术来达到使牛肉软化,让牛肉在炒制过程中又嫩又滑,是饭店从不外传的秘诀,也是炒牛肉的传统工艺步骤。
饭店普遍釆用的牛肉腌制方法,在牛肉中加入食用小苏打粉或者食用碱,每500克牛肉加入5克食用小苏打(约1茶匙),接下来加入45毫升水(约3汤匙),用手抓均匀后静置浸泡60分钟,然后把牛肉放入流动水中,一边搅拌一边冲洗直到水变清澈,彻底把小苏打的碱味冲洗掉,捞出沥干水分,牛肉炒制时才能味道香浓没碱味。
这样腌制后使牛肉吸收水分膨胀,小苏打的碱可以中和牛肉蛋白的酸性使肉质纤维变得滑嫩松软。
牛肉沥干水分后,把牛肉倒入容器中,开始放入调料腌制,加入蚝油2茶匙、酱油2茶匙、鸡蛋清1个、玉米淀粉2茶匙、食油2茶匙混合搅拌均匀,盖好盖子静置腌制30分钟。
第三关键要点,如何不走油正确炒制牛肉
经过上述步骤的腌制嫩化过程,使牛肉上浆、湿润、光滑、柔软这样炒出来的牛肉嫩滑多汁,味道特别鲜美。
饭店炒牛肉最常见的做法,先把牛肉进行走油(过油、滑油),放入热油中滚烫至八成熟,捞出再进行热锅下油爆炒熟。
家里准备烧一锅食用油来炒一顿牛肉,这样做变得不切实际,首先也会造成浪费,其次太油腻不健康,牛肉口感也不好。牛肉走油后,剩下的食用油虽可以继续炒菜,但还是会影响菜的品质和口感。
怎样炒出饭店般的嫩滑牛肉?在家里炒牛肉时正确做法:
1、全程大火,锅烧热至冒烟
在家里炒牛肉,还是用不走油的方式较为实际。但是由于大多数家里用的是普通金属锅通常传热慢,温度火候很难掌握有时把牛肉炒出一锅水沾上一层淀粉,牛肉又老又柴还嚼不烂。
只有锅中均衡受热,保持受热温度,炒出牛肉才能嫩滑。首先开大火烧至锅冒出白烟,再加入食用油继续大火烧至冒烟,放入姜葱蒜末,最后倒入牛肉始终保持大火,快速翻炒至牛肉变色,约需时12分钟左右。这样做既不粘锅也不会让牛肉脱浆还能保持牛肉嫩滑。
2、使用能干烧不裂的砂锅炒
为了使炒牛肉时保持较均衡的受热,还可以用能干烧的砂锅来炒,砂锅中放入适量食用油烧至八成热,倒入牛肉翻炒12分钟即可。砂锅传热迅速,内部散热较慢,保温好。可持续把热能供给锅内的牛肉,使牛肉均衡受热,有利于水分和牛肉相互间渗透,最大限度保留牛肉汤汁和香味。
总结:
炒牛肉嫩滑的家常做法
材料:
牛里脊肉500克;
食用小苏打5克;
清水45毫升;
蚝油2茶匙;
酱油2茶匙;
鸡蛋清1个(可选);
食用油2茶匙;
玉米淀粉2茶匙;
姜葱蒜末适量。
做法:
1、牛肉逆纹切薄片(0.61厘米厚),把小苏打、清水倒入牛肉中,用手抓均匀让牛肉充分吸收水分,静置浸泡60分钟左右。
2、浸泡后用流动清水一边搅拌一边冲洗牛肉,直到水变成清澈即可,捞出沥干水分。
3、牛肉沥干水分后,加入食油、蚝油、玉米淀粉、蛋清抓匀后,腌制30分钟左右。
4、热锅烧至冒烟,加入食用油烧热至冒烟,倒入姜葱蒜末,倒入牛肉爆炒2分钟左右。嫩嫩多汁的炒牛肉就大功告成了,出锅装盘尽情享受吧。
炒牛肉又嫩又滑的家常做法,您学会了吗?学会也可以按教程去试做一下,每逢佳节露一手让您也倍有面子。
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