腌制牛肉片的比例牛肉片腌制的比例-菲力牛肉网

腌制牛肉片的比例牛肉片腌制的比例

大家好，腌制牛肉片的比例相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉片腌制的比例也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腌制牛肉片的比例和牛肉片腌制的比例的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉片腌制的比例

1斤牛肉腌制比列：斧头食粉5钱，松肉粉3钱，盐8钱，味精8钱，生抽2钱，老抽2钱，清水4两，生粉5钱。腌好后用花生油封过面，再放冰柜保管。把分给我吧！你有问题还可以再问我。

腌码牛肉〈片〉比例

1斤牛肉：

食粉1钱，盐20G，味20G，糖10G，生抽10G，生粉20G~

因为会下枧性调料，建议你牛肉不要太薄，不然烹饪过程中牛肉会散烂！松肉粉和枧水枧性和枧味太重，所以最好不用！如果没有食粉建议改下量！另外，不宜放老抽和蚝油，太容易上色和回粘底，所以用生抽！还有，最好腌制时加水，可以使牛肉多汁，不过这个要讲究手法问题，又不能做给你看，所以你可以适当加点！可以使效果更好~

一斤牛肉要腌多少盐

一斤牛肉放多少盐

腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸。放的太少会坏掉，所以一定要放适中。

腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。

腌牛肉的做法

主料：牛肉200斤

调料：食盐6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亚硝酸钠、1千克、香料200克。

具体的做法

1、选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2、将各种配料磨成粉末备用。

3、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

5、包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。包装好，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

腌腊肉放盐的比例

腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且最好分三次加。

腌腊肉盐放多了怎么办