腌制牛肉用什么牛肉粉，客家牛肉粉做法和配方-菲力牛肉网

腌制牛肉用什么牛肉粉，客家牛肉粉做法和配方

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牛肉粉调味料的主要成分

食盐59.2千克，味精9千克，牛肉浸粉9.5千克，I+G增鲜剂0.2千克，琥珀酸钠0.5千克，洋葱粉0.1千克，蒜粉0.05千克，姜粉0.05千克，酒石酸0.3千克，焦糖1.7千克，黑胡椒粉0.5千克，葱粉2.0千克，韭菜0.1千克，白菜粉2.0千克，葡萄糖9.25千克，酱油粉5.50千克！

客家牛肉粉做法和配方

牛肉的制作

腌制牛肉：将20千克牛肉洗净放入容器，加入葱段20g、姜丝20g、盐100g、味精25g、料酒100g,腌4-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入40千克的汤料锅内，加糖色500克，卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。

（注：刚开始试做可将所有材料按照比例减少）

卤料包配方：

干辣椒80克，花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陈皮15克，小茴香15克，桂皮8克，香叶10克。

糖色的制作：

1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

高汤的配方及制作（付汤料包）：

原料：老母鸡1500g、牛大骨6000g、清水40kg、姜块200g、精盐适量、大葱5根；

汤料包：陈皮22g、豆蔻25g、白芷30g、山奈30g、丁香3g、草果50g、肉桂26g、良姜26g、小茴香35g、砂仁24g、草蔻28g、花椒34g、八角36g（用纱布包起来备用）。

混合油的制法：

植物精炼油、牛油、熟猪油的比例是7：10：8加热后混合均匀即可。

客家牛肉粉的做法：

1.酸菜切碎片，香菜切寸段；

2.每碗牛肉粉用鲜米粉200g，投入开水中烫熟，捞入大碗内；

3.再将牛肉片50g、牛肉丁20g、酸菜30g、香菜15g、放入粉上，舀入高汤100g、加入混合油50g、味精3g、鸡精2g、精盐7g、酱油8g、醋5g、糊辣椒面15g、花椒面4g即可。

做牛肉粉需要哪些香料

津市牛肉粉做法

津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制

选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水

熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、加上深圳中华牛肉粉培训的特制材料等等近20多种食材，再用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起。

码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子

原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗就可以了。

文章分享结束，腌制牛肉用什么牛肉粉和客家牛肉粉做法和配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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