温州牛肉打出来的面粉牛肉拉面的面粉是什么-菲力牛肉网

温州牛肉打出来的面粉牛肉拉面的面粉是什么

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为什么叉烧牛肉(易初莲花买的)吃起来像是面粉做的

那多半有可能要么就不是牛肉，还有就是加了小粉之类的，所以吃起来感觉就是嫩嫩的啦。有的商家还有可能挂羊头卖狗肉呢？小心哦！

牛肉拉面的面粉是什么

不是普通面粉。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉

每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

扩展资料：

随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根），而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。

尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端拉过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现得淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。

参考资料：拉面_百度百科

买的牛肉焯水后肉上面有白面粉

白面粉就是血水没有泡干净，

在制作过程中首先要把血水焯干净，牛肉凉水下锅，加入少许的葱姜料酒，给牛肉焯水，焯水的过程要边焯水边去白沫子，焯到牛肉没有白沫冒出即可，这样在炒牛肉就不会出现白面粉了。

肉类中含有大量的血液。所以在煮肉的时候，漂浮的沫子主要是残留的血液。当水上升到60℃的时候，肉中的血红蛋白就会发生变性，在水温升到100℃就会破坏血红蛋白的结构与汤中的气泡结合，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。许多人都喜欢吃炖肉、炖排骨，炖鸡汤等，相信只要是下过厨房，炖过肉的小伙伴们都会发现，炖肉的时候，锅中水面上会有一层“白沫子”出现了。可以这是一种很普遍的现象，因为只要是炖肉，往往会遇到这种情况。

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