新鲜牛肉做牛排很鲜怎么做，关于牛排为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做
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新鲜牛肉这么做牛排
新鲜牛肉泡除血水后洗净，切成大厚片。然后用松肉锤反复敲打牛肉片的正反面，加入料酒、黑胡椒粉、生抽、盐、淀粉，油，揉搓入味。腌制半小时后即可下锅煎。
让牛排变嫩的四大妙招
1、选用新鲜的牛排。制作牛排要选用新鲜的牛里脊肉或是牛腿肉，不要选择筋多的部位制作。
2、用锤子砸。牛排在烹饪之前需要用小铁锤轻轻拍打，这样做可以使牛肉变得松散，更容易入味，没有小铁锤可以用刀背代替。
3、腌制的时候要小苏打。腌制牛排的时候可以添加少许小苏打，这样能使牛排的口感变得更软嫩。
4、腌制的时候添加淀粉。腌制牛排的时候还需要添加淀粉，能使牛排变得更嫩滑。
关于牛排为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做
有些餐饮店在牛肉和牛排加工前处理时，为了让食客感觉牛肉嫩，加嫩肉粉或苏打粉；为了保持牛肉的水分，加磷酸盐；为了牛肉呈鲜红色，加亚硝酸钠；有的牛肉在前腌制时还要用臭粉。
臭粉化学名叫碳酸氢铵，遇热会放出氨气，氨气有股臭味，所以叫臭粉。
加了臭粉的牛肉下油一炒，气体从肉中跑出，牛肉纤维组织会变得柔松。这就是牛肉口感柔嫩的奥秘。
至于其他色素和香料、鲜味剂则是各显神通了，一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌，上面决不会标注里面添加了什么。
关于本次新鲜牛肉做牛排很鲜怎么做和关于牛排为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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