鲜牛肉立体摆盘(牛肉的切法和摆盘)-菲力牛肉网

鲜牛肉立体摆盘(牛肉的切法和摆盘)

大家好，鲜牛肉立体摆盘相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉的切法和摆盘也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鲜牛肉立体摆盘和牛肉的切法和摆盘的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉的切法和摆盘

切牛肉的正确方法：

1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。

2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到受热均匀，才会好吃。

至于摆盘就简单了，每片牛肉贴着盘子摆好，注意摆放整齐，不要太凌乱就好。

生切牛肉的方法

顺着牛肉的纹理切。想要煮好的牛肉或者是生牛肉切出来不碎，一定要先找到牛肉的纹理，然后用比较快的刀顺着牛肉的纹理来切，这样切出来的熟牛肉看上去才好看，摆盘也比较好。而顺着纹理切的生牛肉煮起来也会更加嫩一些。所以只有顺着纹理切才不会把牛肉切碎。

牛肉签子的做法

用料:牛肉馅（8：2）300克，豆腐皮2张，葱姜适量，蚝油10克，鸡蛋1个，十三香粉3-5克，香油10克，盐，鸡精适量，味极鲜酱油40克，料酒10克，米醋40克，白糖30克，清水50克，淀粉10克，白芝麻适量，香菜适量做法步骤1、瘦肥8：2的牛肉馅300克。

2、葱姜适量切成末。

3、将葱姜末加入牛肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。

4、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。

5、豆腐皮铺在菜板上，将调好的牛肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。

6、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。

7、卷好的牛肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。

8、出锅后切厚片。

9、将切好的牛肉签子摆盘。

10、1汤匙料酒、2汤匙味极鲜酱油、3汤匙糖、4汤匙米醋、5汤匙清水，1勺淀粉调一个万能的糖醋汁。

11、锅烧热，倒入调好的糖醋汁，加热至汤汁浓稠关火。

12、将糖醋汁浇在牛肉签子上，撒适量白芝麻提香。

13、装饰香菜叶即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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