牛肉这样炒又嫩又滑又嫩？鲜牛肉怎么做又嫩又滑-菲力牛肉网

牛肉这样炒又嫩又滑又嫩？鲜牛肉怎么做又嫩又滑

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉这样炒又嫩又滑又嫩的问题，以及和鲜牛肉怎么做又嫩又滑的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

鲜牛肉怎么做又嫩又滑

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

生牛肉怎么炒好吃又嫩

1牛肉买来后，切成细条，放入姜丝，料酒，蚝油腌制十五分钟以上

2将腌菜切成小段，准备蒜末

3热锅下油，先将牛肉倒入锅内炒一下，变色即可起锅！

4另起锅放油，放入蒜末、腌菜爆炒30秒，倒入牛肉一起翻炒！一分钟后加入适量老抽再加入适量生抽、加入切好的朝天椒放些许白糖一直翻炒几分钟

5然后试一下味道，不够再放点盐加适量味精加一点点水！闷30秒至一分钟左右出

水炒牛肉怎么做才嫩

一般炒牛肉的时候出水，就说明这个牛肉是注过水的，在炒的时候就应该急火爆炒，那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。

炒牛肉的时候最害怕的就是出水，有些可能是注水的牛肉，牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效，特别是在练习肌肉的时候可以多吃点的。

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

关于牛肉这样炒又嫩又滑又嫩，鲜牛肉怎么做又嫩又滑的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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