卤牛肉要切碎吗，卤牛肉怎么切才不会碎-菲力牛肉网

卤牛肉要切碎吗，卤牛肉怎么切才不会碎

大家好，今天来为大家分享卤牛肉要切碎吗的一些知识点，和卤牛肉热切还是冷切卤牛肉怎么切才不会碎的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

卤牛腱子肉要切小块吗

卤牛肉】

【食材】：牛腱子肉2斤，冰糖2块（1大1小），生姜1块，大葱半根，小茴香1把，花椒粒1把，桂皮2小块，八角4个，陈皮1块，甘草4个，草果1个，食盐少许，生抽少许，白酒2汤勺，干辣椒2个

【制作方法】：

第一步：准备好所用的食材，配料分称好，生姜切片，大葱切段，把大葱、花椒粒、小茴香装入茶包里。

第二步：汤锅加足水，放入装的茶包，其他配料，除生姜、生抽、和大块的冰糖外，全部放入锅里，加热煮开以后，转小火再煮15分钟。

第三步：煮料汁的时候，我们来处理下牛肉，牛腱子不要切成小块，直接分割成两个大块即可，我家孩子爸买的时候，让卖家居然给我锯成小块了，把牛肉放入冷水中，来回清洗干净血水。

第四步：另起一锅，放入洗净的牛肉、生姜，加足水，大火煮开。

第五步：水开以后，再把牛肉焯水煮5分钟，关火捞出。

第六步：放入清水中，洗净干净血沫，沥干水捞出备用。

第七步：炒锅倒入少许油，放入大块的冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化。

第八步：把冰糖和油搅拌一起，炒成褐色，全程一定要小火，大火容易糊锅。

第九步：把沥水后的牛肉倒入锅里，快速翻炒拌匀，加入姜片，倒入白酒，翻炒拌匀。

第十步：加入生抽2大勺，翻炒拌匀，这时候可以看到牛肉明显上色了，颜色很漂亮。

第十步：把炒好的牛肉，放入卤肉汤汁里，盖上盖子煮至沸腾后，转小火煮40分钟左右。

第十一步：捞出一块牛肉，用筷子明显能插动了，就可以关火了，把牛肉浸泡在卤肉汁里过夜，入味更好。

第十二步：浸泡好以后，捞出切成牛肉片，摆盘即可上桌子。

小编叨叨：

1、卤牛肉首选牛腱子，直接分成大块，卤好以后切片好切。

2、卤肉的配料，调料店就有，最好配齐，以后也可以卤别的使用。

3、卤好的牛肉，浸泡过夜后味道更好，卤肉汁可以冷藏或者冷冻，重复使用。

整个牛腱子肉能卤吗

可以的。可以按以下步骤制作：1、将牛腱肉洗净冷水下锅煮开几分钟让血水焯掉，捞出冲洗干净血污待用。2、超市买来的卤肉料、另加干姜、香叶洗净用一决纱布包起来就成了卤料包待用。3、另找个可以炖煮的锅加水淹没牛肉放入卤料包、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖盖上。

4、然后大火煮开后转小火慢慢焖煮两个小时。5、在焖煮期间要翻转数次让牛肉入味均匀，煮至牛肉可以用筷子轻松插入即可关火。6、食用时切片装盘，在牛肉上面浇些卤汁就成了一道美味的卤牛肉了。

卤牛肉热切还是冷切卤牛肉怎么切才不会碎

经过几个小时的辛苦之后终于把牛肉给卤好了，本来想趁热切点吃的，但是这个牛肉一切就散了这是什么原因导致的？卤牛肉要怎么切才不会散呢？

卤牛肉热切还是冷切

卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

卤牛肉怎么切才不会碎

1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。

2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。

3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间如果过久，切的时候也会容易散掉。

4、挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。

卤牛肉是不是筷子插透就可以了

是的，能插进去就说明烂了。

卤牛肉的掌握3点技巧

1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

3、卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

卤牛肉对健身有用吗

减肥期间可以少量的吃一些卤牛肉，但是不能吃的特别多。从营养学的角度来讲，牛肉之中含有非常优质的蛋白，摄入体内之后，可以为人体补充丰富的能量，又不会导致脂肪堆积，一般不会导致肥胖。但是卤牛肉中的盐分含量比较多，如果摄入过量，可能会导致身体内钠离子增加，出现高渗性缺水。从而大量摄入水分，出现水肿现象，容易增加体重，影响减肥的效果。

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