卤牛肉要加块肉吗怎么做，卤牛腱子肉要切小块吗
今天给各位分享卤牛肉要加块肉吗怎么做的知识，其中也会对卤牛腱子肉要切小块吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
做卤牛肉要加哪些佐料
这个问题问得好啊！因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？
其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。
酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
第一步，先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒，随后放入大料，桂皮香叶炒出香味后停火。
第二步，洗净的牛肉放入炖锅内，清水没过肉即可，大火水开打去浮沫。
第三步，将炒好的酱汁倒入锅内，同时加入葱姜蒜花椒。
第四步，用老抽和盐调色调味，至可乐色。若家里有小孩，不宜多放盐。
牛肉选肋条，肥瘦搭配。程序一，大料：八角茴香，香叶陈皮，丁香草果等二甜面酱，料酒，老抽，盐，壕油等。以上备齐，下步刀切牛肉，把生牛肉上面的杂质去掉，切成大块在大料及盐水中浸泡三至五个小时入味后，捞出用线绳捆绑下，再放入沸水锅中大火滚之二十至三十分钟后关成文火盖上锅盖焖二小时即可食用。（用绳捆绑牛肉主要是怕牛肉潵了不斤斗）。
制作方法：将牛肉（最好选择牛腱子）浸泡，彻底洗净，焯水备用。将黄酱放入锅中加水搅拌，并根据个人口味选择酱肉的香料（一般会放大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等，打磨成粉更佳），大火一并煮开后将备好的牛肉加入，小火慢炖，去浮沫即可。
卤牛肉要放盐吗
卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。
依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。
卤牛肉的正确做法:
1.卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；
2.把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；
3.用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太小；
4.放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；
5.八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；
6.把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；
7.先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；
8.放在水里大火煮开；
9.浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；
10.清洗干净血沫；
11.牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；
12.取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！
卤牛腱子肉要切小块吗
卤牛肉】
【食材】：牛腱子肉2斤，冰糖2块（1大1小），生姜1块，大葱半根，小茴香1把，花椒粒1把，桂皮2小块，八角4个，陈皮1块，甘草4个，草果1个，食盐少许，生抽少许，白酒2汤勺，干辣椒2个
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，配料分称好，生姜切片，大葱切段，把大葱、花椒粒、小茴香装入茶包里。
第二步：汤锅加足水，放入装的茶包，其他配料，除生姜、生抽、和大块的冰糖外，全部放入锅里，加热煮开以后，转小火再煮15分钟。
第三步：煮料汁的时候，我们来处理下牛肉，牛腱子不要切成小块，直接分割成两个大块即可，我家孩子爸买的时候，让卖家居然给我锯成小块了，把牛肉放入冷水中，来回清洗干净血水。
第四步：另起一锅，放入洗净的牛肉、生姜，加足水，大火煮开。
第五步：水开以后，再把牛肉焯水煮5分钟，关火捞出。
第六步：放入清水中，洗净干净血沫，沥干水捞出备用。
第七步：炒锅倒入少许油，放入大块的冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化。
第八步：把冰糖和油搅拌一起，炒成褐色，全程一定要小火，大火容易糊锅。
第九步：把沥水后的牛肉倒入锅里，快速翻炒拌匀，加入姜片，倒入白酒，翻炒拌匀。
第十步：加入生抽2大勺，翻炒拌匀，这时候可以看到牛肉明显上色了，颜色很漂亮。
第十步：把炒好的牛肉，放入卤肉汤汁里，盖上盖子煮至沸腾后，转小火煮40分钟左右。
第十一步：捞出一块牛肉，用筷子明显能插动了，就可以关火了，把牛肉浸泡在卤肉汁里过夜，入味更好。
第十二步：浸泡好以后，捞出切成牛肉片，摆盘即可上桌子。
小编叨叨：
1、卤牛肉首选牛腱子，直接分成大块，卤好以后切片好切。
2、卤肉的配料，调料店就有，最好配齐，以后也可以卤别的使用。
3、卤好的牛肉，浸泡过夜后味道更好，卤肉汁可以冷藏或者冷冻，重复使用。
文章分享结束，卤牛肉要加块肉吗怎么做和卤牛腱子肉要切小块吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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