牛肉凉水下锅的作用？牛肉怎么凉调
大家好，如果您还对牛肉凉水下锅的作用不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉凉水下锅的作用的知识，包括牛肉怎么凉调的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
炒牛肉用热水还是凉水
牛肉用热水下锅，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，所以牛肉用热水下锅。
如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，因为牛肉表层的蛋白质容易松散，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。
牛肉怎么凉调
用料：
熟牛腱肉300g、大蒜适量、香菜1把、花生适量、熟白芝麻适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、醋少许、香油1汤匙、盐少许、白糖1汤匙
做法：
1.熟牛腱肉切片，香菜洗净待用，大蒜切末。
2.碗中倒入生抽、蚝油、醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀做成调味汁。
3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、调味汁放入大碗中，混合拌均匀。
4.起锅烧热油，将热油淋入碗中，搅拌均匀。
5.再倒一些熟花生碎，搅拌均匀即可食用。
牛肉是冷水下锅还是开水下锅煮好
要想煮出美味可口，且便与食用的好牛肉，必须冷水下锅。
（在下锅前用水漂洗两个小时，主要目的是把牛肉里面的血水弄出来。）锅烧开后两三分钟，把火压小。使锅里保持似开非开的感觉。（也就是不停的冒小泡），半小时以后就停火。肉就已经熟了
OK，关于牛肉凉水下锅的作用和牛肉怎么凉调的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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