牛肉凉水下锅的作用?牛肉怎么凉调
• 阅读 23• 作者 通幽飞英
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炒牛肉用热水还是凉水
牛肉用热水下锅,因为牛肉表面含有大量蛋白质,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美,所以牛肉用热水下锅。
如果是为了喝汤的话,就可以用冷水下锅,因为牛肉表层的蛋白质容易松散,用冷水牛肉容易被炖烂,营养物质很容易流到汤里。
牛肉怎么凉调
用料:
熟牛腱肉300g、大蒜适量、香菜1把、花生适量、熟白芝麻适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、醋少许、香油1汤匙、盐少许、白糖1汤匙
做法:
1.熟牛腱肉切片,香菜洗净待用,大蒜切末。
2.碗中倒入生抽、蚝油、醋、香油、盐、白糖,搅拌均匀做成调味汁。
3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、调味汁放入大碗中,混合拌均匀。
4.起锅烧热油,将热油淋入碗中,搅拌均匀。
5.再倒一些熟花生碎,搅拌均匀即可食用。
牛肉是冷水下锅还是开水下锅煮好
要想煮出美味可口,且便与食用的好牛肉,必须冷水下锅。
(在下锅前用水漂洗两个小时,主要目的是把牛肉里面的血水弄出来。)锅烧开后两三分钟,把火压小。使锅里保持似开非开的感觉。(也就是不停的冒小泡),半小时以后就停火。肉就已经熟了
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