牛肉凉水洗好还是热水洗好(焯好水的牛肉用热水洗还是冷水洗)
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牛肉用热水泡还是用凉水泡好好处是什么
枸杞泡水具有补肾益精,养肝明目的功效!如果是红枸杞的话建议用热水泡,容易将其微量元素泡出!黑枸杞的话建议用40度以内的常温水泡!因为温度过高会影响其花青素!
焯好水的牛肉用热水洗还是冷水洗
焯过水的牛肉用热水洗还是冷水洗?
那肯定是热水啊!
跟烧牛肉时用热水是一样的道理。
用冷水,原来热的牛肉会热胀冷缩。后续不容易煮烂。
牛肉焯水是用凉水还是热水
用凉水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。
动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
冷水锅焯水的关键:
1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。
2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。
3、肉类原料下锅焯水至变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
扩展资料
开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。
这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。
开水锅焯水的关键:
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。
2、焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
参考资料来源:百度百科-焯水
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