牛肉凉水洗好还是热水洗好(焯好水的牛肉用热水洗还是冷水洗)-菲力牛肉网

牛肉凉水洗好还是热水洗好(焯好水的牛肉用热水洗还是冷水洗)

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牛肉用热水泡还是用凉水泡好好处是什么

枸杞泡水具有补肾益精，养肝明目的功效！如果是红枸杞的话建议用热水泡，容易将其微量元素泡出！黑枸杞的话建议用40度以内的常温水泡！因为温度过高会影响其花青素！

焯好水的牛肉用热水洗还是冷水洗

焯过水的牛肉用热水洗还是冷水洗？

那肯定是热水啊！

跟烧牛肉时用热水是一样的道理。

用冷水，原来热的牛肉会热胀冷缩。后续不容易煮烂。

牛肉焯水是用凉水还是热水

用凉水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。

动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

冷水锅焯水的关键：

1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

3、肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

扩展资料

开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。

这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

开水锅焯水的关键：

1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

参考资料来源：百度百科-焯水

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