牛肉凉水下锅焯水后肉老了？为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动-菲力牛肉网

牛肉凉水下锅焯水后肉老了？为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动

其实牛肉凉水下锅焯水后肉老了的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉凉水下锅焯水后肉老了的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

为什么牛肉炖了半天还那么柴呢

第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

牛肉焯水后发硬发柴

一是牛肉焯水后发硬发柴，煮的时候加点碱面就可以解决了。

二是牛肉焯水后发硬柴，动的时候放点白醋就可以解决了。

三是牛肉焯水后发硬发财柴煮的时候放点柠檬汁就可以解决了。这就是牛肉焯水后发硬发柴解决的办法。

为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动

牛肉咬不动，其实是因为牛肉里面的纤维非常的粗，当我们通过高温加热之后，这些纤维就会收紧，肉质也会变得更加的有嚼劲，同时我们也就咬不动了。

如果想要让这些纤维断掉，可以在做肉之前先用刀背砸一下，这样可以把牛肉里面的纤维全都砸断，切的时候更加方便，吃起来也更加的软。不过大家最好要垂直牛肉的纤维来砸，这样才会把纤维砸断。大家只需要在切牛肉之前用刀背砸五分钟左右就好了。

牛肉凉水下锅焯水后肉老了和为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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