怎么样区分卤牛肉，怎么分辨肉啊-菲力牛肉网

怎么样区分卤牛肉，怎么分辨肉啊

大家好，今天来为大家分享怎么样区分卤牛肉的一些知识点，和怎么分辨肉啊的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎么分辨肉啊

http://www.xjqsi.gov.cn/shenghuo/Bijiao/shy6406.htm

肉及肉制品的比较鉴别

1.牛羊肉及猪肉

肉类是人们补充蛋白质等营养物质的重要来源之一，也是日常生活及节日中人们丰盛菜肴的重要食品。现将购买牛羊肉的一些鉴别方法介绍如下。

鲜肉：包括猪、牛、羊、兔、狗、马肉等。新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。

一般劣质肉：肉表面过度湿润，发贴，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、浅灰绿色或黑色，手按奎坟后不能复原，甚至有显著的腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味。

注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，内贩随时用反动派布在擦拭案子。

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水份渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸贴在牛肉表面，纸很快被湿透。而正常牛肉手不粘手，纸贴不透湿。

注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

2、鸡鸭

选购活鸡时,首要关注的是鸡的健康,对此,可用眼力从以下几个方面区分。

鸡冠:健康活鸡冠子鲜红,大多挺直;反则萎缩,呈暗紫色,有的还出现半肿胀状。

鸡眼:健康活鸡两眼炯炯有神,病鸡则相反。

鸡翅膀:健康活鸡双膀紧抱贴鸡体,羽毛紧覆整齐;反之则明显下垂,羽毛蓬松。

脏门:健康活鸡脏门周围绒毛洁净无稀粪便;反之则绒毛带有绿色或白色稀粪迹。

鸡嗦:健康活鸡触之无气体,嗦子软而不硬,反之则膨胀有气体,积食发硬不软。

鸡脑:健康鸡脑肌肉丰满,有弹性,并呈微红肤色;反之则肌肉消瘦或僵硬,呈深红或暗紫红色。

注水鸡鸭

拍肌肉:注水的鸡鸭肉特别有弹性,一拍就会听到有"坡、坡、坡"的声音。

看翅愣:翻起其翅膀仔细察看,若发现有红针点,定是注过水的。

掐皮层:在鸡鸭的皮层下,用手指掐能明显地感到打滑。

抠脑腔:有的人将水用注射器打入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里,只要用手指在上面稍微一抠,注过水的鸡鸭肉网膜一破,水便会流出。

用手摸:未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑,注过水的高低不平,似有肿块。

拿纸试:取一张干燥易燃的纸,稍用力压在已去毛的鸡鸭背上,片刻后,取下点燃,若纸不能燃烧,则说明已注水。

3、火腿

火腿是用猪腿脆制、洗晒、发酵加工而成。目前市场上出售的火腿有三种类型:南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火肠),其中以金华火腿最为著名。据说,金华火腿始产于唐,是具有12∞年悠久历史的地方传统名特产品。

购买火腿时要了解其品质。最佳上品,每只腿重约2.5lEg至4悔,皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。一级腿,腿样整洁,油头小。二级腿,腿不粗,皮稍厚,味稍威,式样整齐。三级腿,腿爪粗,加工粗糙,稍有破伤并稍有味。四级腿,是等级较差的火腿,有异味,加工粗糙,脚粗皮厚,骨外露,式样差。

明白火腿的级别后,还应对其质量优劣有所了解。

看外表:火腿肉块的外表应干澡、清洁,无虫蛙现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。

看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀；如肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣质货。

看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实，其质坚实，其色淡黄者，为质佳之品要是脂肪质松软，色为全黄者，则为下品。

闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻到，即是质劣品。检查时，最好以竹签刺入肌肉深处，拔出后嗅签味，检查不同部位时宜换签，以免气味相混。

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http://anshan.nen.com.cn/79963091231571968/20060419/1758000.shtml

肉是否注水四种方法观察

到底什么样的肉是注水肉，如何辨认？据业内人士介绍，注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉（或心脏）注入大量清水，或者是直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，牟取暴利。注水肉一般容易腐烂变质，如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水，还容易引起人体发病，是一种违法行为。

消费者可以通过以下方法鉴别注水肉：

●观肉色：正常肉呈暗红色，富有弹性，经手按压后很快能恢复原状，无汁液渗出；“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。

●观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，没有或有很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

●吸水纸检验法：用干净吸水纸附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；如果是“注水肉”，则不能完整揭下，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

●常用检验法：把肉从案板上提起来看案板是否潮湿，潮湿者为注水肉。

肉是否新鲜鉴别有高招

有的市民知道怎么鉴别注水肉后，还想知道如何辨别肉新鲜的窍门。

据业内人士介绍，新鲜肉肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白；变质肉则肌肉无光泽，脂肪灰绿色。新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手；变质肉则外表极度干燥或粘手，新切面发粘。新鲜肉指压后的凹陷立即恢复；变质肉指压后的凹陷不能恢复，有明显的痕迹。新鲜肉气味正常；变质肉有臭味。新鲜肉煮沸后肉汤澄清、脂肪团聚于表面，具有香味；变质肉煮沸后肉汤混浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味。

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http://www.baidu.com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%C8%E2%CA%C7%B7%F1%D0%C2%CF%CA%B5%C4%BC%F8%B1%F0%B7%BD%B7%A8&pn=10&cl=3

学卤菜怎么样好不好

俗话说得好，选择大于努力。如果我们要创业，最重要的事情就是选择一个好的行业，而选择了一个好的行业，那么你就成功了一半。那什么样的行业才算是好行业呢？有四个标准，第一，这个行业是不是在走上坡路；第二，这个行业的市场规模大不大；第三，这个行业的用户群体多不多；第四，这个行业的门槛高不高。只要分析清楚了这四个问题，那么，选择什么行业就变得特别容易了。

为什么创业首选卤肉行业？因为它很好地回答了这四个问题。第一，卤味行业是一个快速增长的行业。2019年，中国GDP的增长率是6%，中国餐饮行业的整体增长率是10%左右，而餐饮行业里面的细分赛道：卤味行业，它的增长率是20%左右。所以我们可以发现卤味行业的增长率超过国家GDP增长率的三倍还多，这是个典型的朝阳产业，有巨大的增长红利。都说条条道路通罗马，但是现在没有几条路的增长率是超过20%。为什么2016年之前生意比较好做？因为那个时候中国GDP每年增长率是超过6.5%，只要你敢生产，就有人敢买，强劲的增长势头，推着你往前走，想不赚钱都难，这就是增长红利。同样的道理，只要选择了一个增长很快的行业，那么，相对来说创业就更容易成功，更容易赚到钱。

第二，卤味行业的市场规模很大。2019年，中国卤味行业的市场规模超过1200亿人民币。截至目前，卤味行业诞生了三家上市公司，分别是绝味鸭脖市值500亿元，周黑鸭市值200亿元，煌上煌市值100亿元，以卤味行业的市场规模来看，未来至少还会诞生五家上市企业。目前，卤味行业的第四名，紫燕百味鸡也在冲击A股上市。

第三，卤味行业的用户群体特别广。这个不用说，中国人都爱吃卤味，全国各地男女老少都是卤制品的消费群体。走在大街上，我们会买鸭脖，鸡爪等休闲卤味；回到小区楼下，我们会买猪耳朵，卤牛肉，回家给餐桌加道菜；逢年过节，我们还会买卤鸡酱板鸭回家与家人一起分享，所以卤味行业的消费群体真的是太广了，只要你做的好吃，最不缺的就是顾客！

第四，大家都知道餐饮行业的门槛很低，殊不知卤味行业的门槛更低！只要你会做卤味，而你甚至不需要做门面，直接在超市门口摆摊，就能把生意给做起来。有很多成功的卤味创业者都是从路边摊做起来的。如果你的卤味做的好吃，你还可以把卤味做成真空包装，快递发全国。所以卤味是一门线上线下都能做的好生意。而且卤味的制作标准化程度也很高，如果你的品牌做得好，你还可以以连锁加盟的方式抢占全国市场，最后做成一家上市公司也不是没有可能。哪怕你没有想到要做到全国，但是只要你能把卤味做的好吃，你收徒弟教技术，一年也能挣个好几十万。总的来说，只要你能把卤味做的好吃，赚钱就是一件很轻松的事情。

正是因为卤味行业有以上四大优势，所以，近年来越来越多的创业者都选择了卤味行业。所以创业为什么首选卤味行业？我相信你已经有了自己的答案，之后我也会把自己过去的一些理论知识和实操经验毫无保留的分享给大家，让大家在卤味行业里尽量少走一些弯路！

以上就是分享给大家的经验了，希望可以帮助到大家！

卤菜颜色怎么做

第一种：黑亮色

这种颜色最显著的代表是周黑鸭的鸭附件产品，很多人对周黑鸭产品的色泽有误解，认为是黑色，其实准确的说法应该是黑亮色，因为这个黑里面还透着点黄亮色，单纯的黑色会显得黯淡无光，而黑亮色就好比拍照时打了高光，产品看起来会更有食欲，要想调制黑亮色，就得将酱汁和糖色结合，酱汁着黑色，而糖色用来提亮，需要注意的是这里的糖色就不必炒成鸡血红了，否则就上不出黑亮色的效果了。

第二种：深红色

调制这个颜色，需要卤水颜色深一点，这个色如果不想用酱油和老抽，就只能用糖色来调制，如果想要用糖色来调制深红色，唯一的办法就是糖色炒得尽量老一点，不过因为糖色炒老了，用量就得把控好，如果加的过多，就会造成卤水发苦，但如果以老糖色为主，再加入适量红曲粉，同样可以调出颜色比较深的深红色，这样就可以避免因老糖色过量而导致卤水发苦的弊端。

第三种：金红色

其实有个别城市的卤猪蹄喜欢做成金红色，比如隆江卤猪蹄等，调制这种颜色，还是采用糖色和红曲粉来进行搭配，不过做法和深红色有别，具体是先将红曲粉融化在80度左右的热水里，在炒好糖色需要加水的时候，就加入溶解了红曲粉的热水，让红曲粉和糖色充分的融合，用这种方法调制的卤水，卤出的肉颜色即成金红色并且油润光亮，用这个方法，糖色就炒偏嫩一点。

第四种：淡黄色

这种颜色一般应用在盐焗系列产品上，比如：盐焗鸡爪，这一类的通常需要调成微黄色，具体做法是用糖色加上姜黄一起调，糖色同样需要炒得偏嫩一点，但量却不可加入过多，否则卤水会偏甜。

第五种：金黄色

一般五香卤，比如卤鸡时会用到这个颜色，具体做法是糖色炒到正常的枣红色，在调制卤水颜色时，少量加入糖色，然后再加入黄栀子一起卤制。而不可直接用栀子，这是因为单独使用栀子，颜色会比较生硬，再有就是要利用糖色较强的附着力和柔和、亮色的特性来保持卤鸡在售卖较长时间时既不褪色又油润光亮。

第六种：红黄色

比如卤牛肉，因为牛肉本身颜色比较深，在卤水中如果单独使用糖色，牛肉售卖时间长点容易发黑，而如果单独使用红曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡红色，使顾客误认为是上了色素的，所以不妨将牛肉的颜色调成趋向于红黄色，这样，和牛肉自身的颜色比较搭配，在调制这个色时，通常是在卤水中加入用红曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黄来调色，这样卤出来的牛肉颜色比较自然，而且不容易发黑。

关于本次怎么样区分卤牛肉和怎么分辨肉啊的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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