散养牛腩，新鲜牛腩怎么处理-菲力牛肉网

散养牛腩，新鲜牛腩怎么处理

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牛腩是什么样

牛腩带有筋、肉、油花，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

扩展资料：

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

参考资料来源：

百度百科-牛腩

牛腩的营养价值和禁忌

牛腩

深度解读牛腩的营养功效及食用禁忌

【营养信息】

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

深度解读牛腩的营养功效及食用禁忌

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

深度解读牛腩的营养功效及食用禁忌

【营养保健】

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

深度解读牛腩的营养功效及食用禁忌

【食用宜忌】

[宜]一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

[忌]1.感染性疾病、肝病的人慎食；2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；3.高胆固醇、高血脂、消化力弱的人不宜多吃。

深度解读牛腩的营养功效及食用禁忌

【搭配宜忌】

[宜]

牛腩+姜：驱寒、治腹痛

牛腩+土豆：保护胃黏膜

牛腩+菜花：帮助吸收维生素B12

牛腩+香菇：易于消化

牛腩+芋头：养血补血

牛腩+芹菜：营养瘦身

牛腩+南瓜：健胃益气

[忌]

牛腩+橘子：不利于营养素的吸收

牛腩+红糖：腹胀

牛腩+白酒：上火、引起牙齿发炎

新鲜牛腩怎么处理

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香。

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牛腩的营养价值和禁忌

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