买牛肉哪里是后腿肉，牛后腿肉和牛腱子肉的区别是什么-菲力牛肉网

买牛肉哪里是后腿肉，牛后腿肉和牛腱子肉的区别是什么

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买牛肉时,如何分清“前腱肉”和“后腱肉”

牛肉是我们在日常生活中经常见到的一种肉类。与猪肉相比，牛肉的价格更高，但其营养价值也很高。此外，它的蛋白质含量高，脂肪含量低，口感有嚼劲，所以即使它很贵，人们也不能不喜欢它。烹饪牛肉的方法有很多，如煎、炒、煮等，但我认为最好的烹饪方法是用酱油做牛肉。

前腱也叫"三花腱"，是前腿上部的肉，位于上臂的肩胛骨处。因为平时前腱的压力比较小，肉质摸起来软绵绵的，整体肌肉质地不紧绷，筋道比较缜密。腌制的牛肉很容易变得松散，没有形状。不但从穷人那里得不到任何好处而只会吃亏。

前筋切开后，有三条白色筋膜，称为"三流趾"。牛筋通过高温后，会变得透明，也叫"筋花"，这是前腱最重要的关键指标。前腱肉最适合制造酱牛肉和五香牛肉，特别是一块肉中的"钱"字前腱，在牛犊的内侧有1块长长的腱，因为它含有必然的脂肪，制造酱或卤比甜，嫩1点的肉长期腌制也不易松散，最不适合的是炒，短期烹调不能使其软烂、咀嚼。后腱子肉是牛后腿的肌肉，因为后腿承担了大部分重量，而且活动量比力大，所以这里的腱子肉比力硬，含有的"筋"比力粗，切开后，力道明显，又称"5花腱"，几乎没有脂肪，所以肉也比力柴。

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牛后腿肉和牛腱子肉的区别是什么

牛后腿肉和牛腱子肉的区别是：

1、牛腿肉是牛的前后腿，不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉，经过精细分割后，一种是带骨牛腱子，另一种是去骨牛腱子。

2、牛腱子比较有嚼劲，比较难咬，且没有太多的肥肉，几乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相对来说更好咀嚼，肌肉比较多，肉质也比较结实，而且脂肪含量也不多。总之，不管是牛腿肉还是牛腱子，在食用之前都要清洗干净，并去除肉的腥味，如果腥味不及时去除的话，会影响食用口感。

牛肉的营养价值：

1、牛肉富含氨基酸，且含有丰富的锌、铁、维生素、肉毒碱等物质，对增长肌肉、强筋健骨，提高抗病能力有很好的作用，还有补血的功效，能预防贫血。

2、牛肉中的维生素D和钙，能巩固骨骼和牙齿，起到预防佝偻病和骨质疏松的作用。

3、牛肉有滋养脾胃的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛前腿肉好还是后腿肉好

牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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