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细胞培养牛肉(血清牛肉口感怎么样)

大家好，关于细胞培养牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于血清牛肉口感怎么样的知识，希望对各位有所帮助！

“细胞培养肉”在国内已经诞生，是不是意味着，将来就不用养猪了？

细胞培养肉，其培养基的激素对人体有害，这等于把人当小白鼠作试验，会危害人类健康，不人性，无人权，并且破坏生态平衡。

生牛肉怎么煮容易烂

技巧一：用淡盐水浸泡并巧用茶叶。首先，在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡盐水中泡上一段时间，这样不仅能去除牛肉的腥味，而且可以使牛肉更容易煮烂。而后，用纱布包一撮茶叶，把它放进锅里煮，这样不仅可以增加牛肉的香味，也可以使牛肉酥软的更快一些。这里强调一下，千万不要直接把茶叶放入锅中，这样很难捞起来。

技巧二：加柠檬倒热水。在煮牛肉时记得加热水，因为热胀冷缩，如果加冷水来煮牛肉的话，可能使牛肉的肉质回缩，这不但使炖出来的牛肉更加老而且炖的时间也更慢。当然，在煮的过程，你可以适当的放入一些柠檬，因为柠檬的柠檬酸可以促进牛肉细胞结构的破坏，从而可以让牛肉变得更软更烂。

技巧三：可以放入适当的糖和醋。在煮菜过程中，糖和醋总是必不可少的调料神器，而在这道菜中，它们还可以帮到一个大忙。牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，而糖和醋的加入，在一定程度上可以破坏牛肉的细胞结构，同时提高蛋白分解酶的活性，从而使其牛肉更容易又软又烂。

以色列可以种植出牛肉，有什么科学支撑？

牛肉的人工培育，其实就是细胞的体外培养技术，然而由于要求无菌环境，这样的方式培育出的“人工牛肉”造价还是比较高的，不具备大规模生产销售的优势。

1、为什么人类可以饲养牛羊获取肉食，还要人工培育牛肉？

人工养殖牛羊的代价主要在于对环境的破坏，饲养的每个环节都加速了碳排放，对环境的影响是全球性的。牛羊吃的是草，挤出来的是奶，宰杀后是肉，但是拉出来的和放的屁却是污染源。一是可以造成有机物污染，经过牛羊初步消化的纤维物质，更利于微生物的分解，也因为粪便的缘故会造成蚊虫等昆虫的大量繁殖，这个过程已经有大量的碳排放；二是会造成更多的碳排放。牛羊集中化的养殖生产中，牛羊棚的保暖、饲料添加、粪便处理、杀菌消毒、运输宰杀储存等过程都需要用电或者化学燃料，而现代人类的电主要来源于火电，无论哪个环节都增加了碳排放。同时人造牛肉也可以解决一些素食主义者食肉的障碍，这样的肉毕竟不是直接取自于牛羊，素食主义者心理上更容易接受。因此一些顶级富豪看到了人造牛肉的价值，项比尔盖茨等人纷纷投资人造牛肉项目。

2、人造牛肉的制造过程

人造牛肉就是采集牛肌肉中增殖能力较强的干细胞，用人工培养的方式使细胞大量增殖，由于细胞贴壁生长的特性，细胞会形成类似于牛肉的纤维组织，将它们集合起来就能压制制造人造牛肉，据说吃起来的口感和真实的牛肉没有多大区别。然而细胞增长必须营养物质，人工培育牛肉必须有养分的输入，相较于饲养牛羊，这样的物质投入更加直接，算是优点。但是细胞培养需要模拟牛的生理环境，激发干细胞的增生和定向分化的能力，还需要无菌的环境，这就要求人造牛肉的培养需要十分严格灭菌的程序，而且在人造的营养液中，细胞或者细菌的增殖都有一定的增长曲线。

在细胞增殖过程中，营养液的微环境是在不断变化的，细胞增长就是类似于倒S的曲线，先增长，然后维持，最后由于生长环境的变化，增殖缓慢甚至开始大量死亡，需要严密监视液体环境理化性质的变化。这一系列过程中的人力和科技投入要比直接饲养牛羊大得多，算下来成本也很高，而且并没有彻底改善碳排放的问题。而且人工培养牛肉所用的干细胞必须不断从牛身上提取，人工培育牛肉即便成功，也无法完全替代牛羊的饲养。

人造牛肉能不能铺开，就要看牛肉培养过程中的高科技带来的经费投入和牛羊饲养成本及其对环境的影响哪个更低，如果未来技术成熟，培养牛肉所需的成本低于人工饲养，人造牛肉将成为一种大范围生产的肉食，替代牲畜的大部分功能，将饲养业对环境对影响降到更低的程度。

哈佛培养出实验室人造兔肉和牛肉，如何实现的？

哈佛大学工程与应用科学学院（SEAS）发表论文称，他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞，表明“人们可能最终无需饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。

上海澎湃新闻报道，人造肉是近几年的热点议题，主要有两种不同的类型。

一种是像ImpossibleFoods和BeyondMeat那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世，主要应用在汉堡肉饼当中。

另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。

动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成，前者生长在细长的纤维中，就像我们在牛排或者切碎的鸡肉、猪肉中看到的那样。对于科学家来说，制造这些纤维是生物肉工程面临的重大挑战之一。

该研究的第一作者LukeMacqueen介绍，为了生长出与肉相似的肌肉组织，研究人员需要找到一种可以食用的“支架”材料，让肌肉细胞能够附着在其上三维生长。“找到一种高效的方法来大量地生产这种支架，并证明它们在食品生产中的潜在用途至关重要。”

为此，研究人员使用了一种叫做浸没旋转喷射纺纱（irjs）的技术，利用离心力纺制特定形状和尺寸的长纳米纤维。他们用这项技术纺制了食品级的明胶纤维，以组成细胞生长的基础。这些纤维模仿了天然肌肉组织的细胞外基质，就好似将组织粘合在一起并形成机理的胶水。

研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞，肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构，就像真正的肉一样。

研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉类产品的质地差异。

LukeMacqueen说，通过分析这些肉的微观结构和质地，他们发现，尽管实验室产品和天然产品的质地相当，但天然肉类含有更多的肌肉纤维，意味着它们更加成熟。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战，需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进步来克服”。

尽管如此，研究人员称，这项研究已表明，完全由实验室培育的肉类是可能的。

Macqueen说，其团队的设计规则以天然肉类为基础。“最终，我们认为有可能设计出具有特定质地、口味和营养成分的肉类，有点像酿造”。

这项研究发表在《自然》旗下的《ScienceofFood》期刊。

另据北京《新京报》报道，像比尔·盖茨投资的两家公司，也是目前全球最大的两家人造肉公司，它们生产的人造肉都采用植物蛋白制作肉类产品。一家是BeyondMeat，今年5月刚刚在纳斯达克挂牌上市，被称为“人造肉第一股”。另一家人造肉公司——ImpossibleFoods，今年5月该公司在最新一轮融资中筹得3亿美元。

根据BeyondMeat网站介绍，其“人造肉”的主要原料为豌豆蛋白，采用红色的甜菜根果汁来重现牛肉中的血丝。该公司早在2016年就发布了以人造肉为原料的汉堡“BeyondBurger”。汉堡里的肉饼在平底锅上煎的时候和牛排一样发出“嘶嘶”声，而且一口咬下去还会有多汁的感觉。

起步稍晚的人造肉公司ImpossibleFoods的制造工序其实也是异曲同工。其网站介绍，它们的原材料是大豆、小麦和马铃薯，提取这些植物的蛋白质、氨基酸、脂肪按比例混合后，再加入一种血红素，这是让素肉拥有真肉的香味和口感的关键。

也有科研者专攻“清洁肉”。据科技网站futurism，2016年美国的研究人员从火鸡中提取肌细胞，并将细胞培养于牛血清营养液中，可以得到条型的火鸡肉。但由于缺乏脂肪及血液供应，培育出的火鸡肉口感还较差。

参考资料：侨报网讯

血清牛肉口感怎么样