牛肉纹子怎么做才嫩嫩的？牛肉纹路怎么切才嫩-菲力牛肉网

牛肉纹子怎么做才嫩嫩的？牛肉纹路怎么切才嫩

大家好，今天小编来为大家解答牛肉纹子怎么做才嫩嫩的这个问题，牛肉纹路怎么切才嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么做肉质才嫩

很多人喜欢吃牛肉，但觉得牛肉炒出来不够嫩滑，太柴，其实牛肉嫩滑有小窍门，从选肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大关系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不会觉得老，下酒下饭两相宜，味道一点不比外面卖的差，喜欢吃辣的朋友，可以试试这道菜!

一、小炒牛肉

料：

牛里脊肉200g辅料：青椒3根小红椒6根姜适量蒜适量花椒适量干辣椒段适量生抽2勺料酒适量淀粉1勺胡椒粉适量你们看制作工艺：

小炒牛肉总共有8个步骤

1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)

3、辣椒去蒂洗净

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。根据当地的一些辣椒来炒，每个地方的辣椒是不同的，（仅供参考）。

8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火，如果你喜欢吃你重口味，多加点辣椒，如果清淡口味的话，再加点啤酒稀释味道，也是可以的嘛

二、小贴士

1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你

2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。

3.炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩。

以上就是小炒牛肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

牛腱子肉怎么做嫩滑

牛腱子肉是很不错的一种食物，相对于普通常见的牛肉来说，牛腱子肉的味道是会更好的，不过在吃的时候需要注意，我们必须要学会烹饪的方法才行，通过小技巧进行烹饪，可以让牛腱子肉更嫩滑。

裹淀粉：在烹饪牛腱子肉的时候我们就要注意方法才行了，首先我们要取一定量的干淀粉，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛腱子肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛腱子肉表面形成一层膜，从而锁住牛腱子肉中的水分，这样能保证炒出来的牛腱子肉鲜嫩、松软适口，这样的牛腱子肉是非常不错的，是我们在烹饪牛腱子肉的时候需要注意的方法，可以更好的吃到鲜嫩美味的牛腱子肉。

裹蛋清：同时我们在烹饪牛腱子肉的时候，还可以选择裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛腱子肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好，这样的牛腱子肉经过烹饪之后，味道是会更嫩滑的，大家不妨试试。

加啤酒：除了上面介绍的牛腱子肉烹饪方法之外，我们还可以选择加些啤酒，这同样是非常不错的一个烹饪方法了，我们可以取适量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度。所以大家在选择烹饪的时候就不妨试试。

上面介绍的这些方法，对于我们烹饪牛腱子肉是非常有帮助的，在吃牛腱子肉的时候需要注意方法，可以帮助我们把牛腱子肉烹饪的更美味，而且牛腱子肉吃起来的味道也会更鲜嫩，大家在以后的烹饪中就不妨试试这样的方法，很不错。

牛肉纹路怎么切才嫩