牛肉纹子怎么做才嫩嫩的?牛肉纹路怎么切才嫩
大家好,今天小编来为大家解答牛肉纹子怎么做才嫩嫩的这个问题,牛肉纹路怎么切才嫩很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉怎么做肉质才嫩
很多人喜欢吃牛肉,但觉得牛肉炒出来不够嫩滑,太柴,其实牛肉嫩滑有小窍门,从选肉到切牛肉再到腌制牛肉,都有很大关系,今天分享一道小炒牛肉的做法,牛肉香辣嫩滑,不会觉得老,下酒下饭两相宜,味道一点不比外面卖的差,喜欢吃辣的朋友,可以试试这道菜!
一、小炒牛肉
料:
牛里脊肉200g辅料:青椒3根小红椒6根姜适量蒜适量花椒适量干辣椒段适量生抽2勺料酒适量淀粉1勺胡椒粉适量你们看制作工艺:
小炒牛肉总共有8个步骤
1、牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。
2、牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)
3、辣椒去蒂洗净
4、辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。
5、锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。
6、剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。
7、入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。根据当地的一些辣椒来炒,每个地方的辣椒是不同的,(仅供参考)。
8.倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火,如果你喜欢吃你重口味,多加点辣椒,如果清淡口味的话,再加点啤酒稀释味道,也是可以的嘛
二、小贴士1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你
2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。
3.炒牛肉时油温要高,快速翻炒,这样牛肉特别嫩。
以上就是小炒牛肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。牛腱子肉怎么做嫩滑
牛腱子肉是很不错的一种食物,相对于普通常见的牛肉来说,牛腱子肉的味道是会更好的,不过在吃的时候需要注意,我们必须要学会烹饪的方法才行,通过小技巧进行烹饪,可以让牛腱子肉更嫩滑。
裹淀粉:在烹饪牛腱子肉的时候我们就要注意方法才行了,首先我们要取一定量的干淀粉,与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛腱子肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛腱子肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛腱子肉表面形成一层膜,从而锁住牛腱子肉中的水分,这样能保证炒出来的牛腱子肉鲜嫩、松软适口,这样的牛腱子肉是非常不错的,是我们在烹饪牛腱子肉的时候需要注意的方法,可以更好的吃到鲜嫩美味的牛腱子肉。
裹蛋清:同时我们在烹饪牛腱子肉的时候,还可以选择裹上些蛋清,可以把牛腱子肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛腱子肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好,这样的牛腱子肉经过烹饪之后,味道是会更嫩滑的,大家不妨试试。
加啤酒:除了上面介绍的牛腱子肉烹饪方法之外,我们还可以选择加些啤酒,这同样是非常不错的一个烹饪方法了,我们可以取适量的啤酒淋在牛腱子肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解,进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度。所以大家在选择烹饪的时候就不妨试试。
上面介绍的这些方法,对于我们烹饪牛腱子肉是非常有帮助的,在吃牛腱子肉的时候需要注意方法,可以帮助我们把牛腱子肉烹饪的更美味,而且牛腱子肉吃起来的味道也会更鲜嫩,大家在以后的烹饪中就不妨试试这样的方法,很不错。
牛肉纹路怎么切才嫩
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。
肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中,肌原纤维是构成肌纤维的主要成分,肌纤维密度越细,肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗,结缔组织多,因此很难炖烂。
炖牛肉的技巧
第一,要选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉,因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉的适口性和嫩度。
第二,用刀轻轻拍打牛肉,将纤维拍松散。
第三,提前进行腌制,可以选择菠萝汁,其中含有菠萝蛋白酶,能分解牛肉中的蛋白质。需要提醒的是,腌制时不要放盐,因为盐会使牛肉脱水,导致口感干柴。
第四,选择合适的烹饪器具。一般而言,用高压锅炖煮会使牛肉更易烂,同时高温短时处理,肉的蒸煮损失较少。
此外,用砂锅慢炖,也可以使肌原纤维充分变性。
以上内容参考人民网--牛肉怎么炖烂?逆着纹路切、提前腌制好
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