牛肉纹理粗硬的原因，牛肉纹理粗的好还是细的好-菲力牛肉网

牛肉纹理粗硬的原因，牛肉纹理粗的好还是细的好

大家好，今天来为大家分享牛肉纹理粗硬的原因的一些知识点，和牛肉纹理粗的好还是细的好的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉纹理粗的好还是细的好

纹理细好。

牛肉纹理较细的比较嫩，最适合炒，味道鲜香，嫩滑爽口，而牛里脊肉最适合做牛排，牛腩适合炖，红烧。

买的牛肉纹很粗说明这种肉已经冷冻了比较长的时间，但是对于人体没有害处，也可以正常食用。只是在烹调完以后，牛肉有些偏硬，和冷冻时间长有一定的关系。

为什么牛腿肉那么嫩

牛肉纤维本来就很粗，有些部位哪怕不带筋也是太有咀头了，完全通过烧酥，那么口感肯定是和渣一样。这样的牛肉一般都是喝汤，或者拉面上加几片，原因一个是牛肉贵，一个是也不消化不好吃，所以不会放太多。

好的牛肉就贵咯，而且牛身上能切出来的量也很少，也不适合长时间烹煮，口感当然室鲜嫩多汁咯。至于耗油牛肉这些，用的牛肉也不是太好，一般是牛腩或者牛菲力（一般是里脊的位置），切片后通过小苏打加大量水打上劲，然后进冰箱，这种嫩和多汁是通过后续加工产生的。

切牛肉是顺着纹路切,还是反着纹路切

牛肉要逆着纹路切。

因为牛肉的肉纤维很粗，如果顺着牛肉的纹路切的话，做出来的牛肉很有可能会咬不动，要么就是会塞牙！所以切牛肉时，刀和肉的纹路要成90度垂直。切出来的肉纹路呈井字状！

下面我会分享两点吃牛肉的小技巧，非常实用！

1.我们先用刀背把牛肉拍软，因为牛肉的肉比较硬，拍打过之后的牛肉会破坏它的纤维结构，这样做出来的牛肉口感会更嫩。

2.如果我们做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，这些筋膜会非常影响牛肉做出来时的口感。所以去除筋膜是非常重要的。觉得麻烦的朋友，也可以在买牛肉的时候，把这一步交给摊贩处理！

文章到此结束，如果本次分享的牛肉纹理粗硬的原因和牛肉纹理粗的好还是细的好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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