酱牛肉杨厨长垣牛肉哪家好吃-菲力牛肉网

酱牛肉杨厨长垣牛肉哪家好吃

很多朋友对于酱牛肉杨厨和长垣牛肉哪家好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？

感谢邀请！我都自己在家酱牛肉，一是经济实惠，二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实，不管用牛腱子，还是其它部位酱或者卤牛肉，要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！

那应该何时切呢？看完我的酱或者卤牛肉的帖子，你就会一拍大腿，“噢！原来这么简单啊！”

【酱牛肉】

材料：牛肉2500克，黄酱2大勺，桂皮2小块，八角3颗，砂仁2颗，姜1块，白蔻两颗，红烧酱油适量，盐适量，葱白一棵，青蒜叶适量，姜末适量，香醋适量，生抽适量，老汤一大碗

制作过程：

1.牛肉切大块，清洗干净；入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫；

2.桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；

3.调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时；

4.黄酱舀入碗中；加适量的清水澥开，待用；

5.可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中；这一步一定不能省，要不然酱渣子沉在锅底，很容易糊锅；

6.再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点；

7.再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃；

8.继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡至少两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道；如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的肉汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。

9.凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了汤汁，汤和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了；

10.取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙；

11.葱末、姜末、青蒜末准备好；

12.入碗中，再倒入生抽、香醋，调好。

蘸汁食用。

小贴士：

1.牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；

2.黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；

3.调料和蘸料可以随口味来调整。

4.肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。

我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”，关注我，每天为你带来一道简单快手家常饭菜，还有操作性很强很实用的烘焙小点心。让我们一起见证彼此的成长吧！

长垣牛肉哪家好吃

在长垣市宏力大道北段惠民佳苑19号20号商铺有一家名为“劲道轩牛肉馆”的厨乡餐饮名店

其店内卤牛肉堪称一绝，精选黄牛肉一直熬汤到牛肉都酥烂了，汤头的味儿也就有了。盖头一揭，浓浓的牛肉香扑鼻而来，能香翻一位180斤的壮汉。

劲道轩牛肉馆开业三年多来结合豫西散养黄牛肉特有，大做牛的文章。针对黄牛肉营养高、口感好、脂肪低，以及牛肚具有补中益气、健脾消食、补虚益精等特点，围绕“讲营养、吃牛肉”为主线，在遵循古法的基础上推陈出新，在具有营养美食功能方面取得了重大突破。在色、香、味、养四个方面形成了特有的劲道轩风格。色泽红亮、馨香沁肺、味型淳厚、营养保健，牛肉鲜香而不燥，爽口舒自更养人。

劲道轩牛肉好吃的秘诀首先在于选材，专业打造长垣第一家专业牛肉馆以来，劲道轩对于牛肉的选择早已轻车熟路。从屠宰场选择新鲜现宰的黄牛肉，选好的新鲜牛肉需要经过多次冲洗。洗好的新鲜牛肉还需要提前进行烹煮，不需要任何调料，纯粹的清水就能让牛肉散发出原本的鲜香，在对牛肉进行过淖水去腥后加入多种大料在老汤内先用大火攻开数小时后转文火焖煮六个小时，用大火“封肉”能使其牛肉表面的蛋白质快速凝结，大大减少了香味的析出，最大程度地保证了牛肉的原汁原味。当这样的酱牛肉出锅后，仔细品咂，牛肉越嚼越香，且没有任何腥膻味道。

肉要怎么腌制才好吃