酱牛肉柱候酱腌制柱候酱牛肉如何做-菲力牛肉网

酱牛肉柱候酱腌制柱候酱牛肉如何做

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酱牛肉柱候酱腌制和柱候酱牛肉如何做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酱牛肉柱候酱腌制以及柱候酱牛肉如何做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

柱候酱牛肉如何做

1、食材：牛腱子1000克冰糖50克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒1克、桂皮1块、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黄酱20克、柱侯酱20克、白糖3克、白芷2片、香叶2片、陈皮3块、茴香籽1克。

2、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3、牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

4、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开。

5、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。

6、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。

7、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。

8、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

9、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

11、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘，柱候酱牛肉就做好了。

柱候酱牛肉怎么做

柱候酱牛肉

用料

牛腱肉1000g

黄酱20g

柱候酱20g

生抽15ml

老抽10ml

料酒50ml

白糖3g

冰糖20g

白芷2片

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒1g，料包

八角2个，料包

桂皮1块，料包

香叶2片，料包

陈皮3块，料包

小茴香1g，料包

柱候酱牛肉的做法

牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚

煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要

锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒

加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底

把料包中所需的香料混合倒入锅中

煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可

怎样做的酱牛肉味道更好更入味

食材明细

牛肉、黄酱、桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻、红烧酱油、盐、葱白、青蒜叶、姜末、香醋、生抽。

1、牛肉切大块，清洗干净

2、入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫

3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料

4、调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时

5、黄酱舀入碗中

6、加适量的清水澥开，待用

7、牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

8、再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点

9、再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃

10、继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道

11、凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用

12、取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙

13、葱末、姜末、青蒜末准备好

14、入碗中，再倒入生抽、香醋，调好

15、可以直接食用

16、口重的，可以蘸汁食用

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