酱牛肉正宗做法川味王刚，鸭血汤的做法王刚-菲力牛肉网

酱牛肉正宗做法川味王刚，鸭血汤的做法王刚

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家常酱牛肉腱子的正宗做法王刚

材料：牛腱子2.5kg

调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

做法步骤：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；

3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；

4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；

5、捞出晾凉后，即可切制；

王刚卤牛肉的正确方法与配料

主料：牛肉（瘦）1000克。

辅料：甘草2克，白芷2克。

调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘

鸭血汤的做法王刚

主料：鸭血(250克)豆腐(300克)

调料：盐(2克)酱油(4克)味精(2克)香油(10克)红辣椒(5克)大葱(5克)

做法：

1.先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块；

2.豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水；

3.汤锅置火上，倒入高汤750克烧开；

4.放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；

5.加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面；

6.待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。

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