香如牛肉饼(香酥牛肉饼怎么做)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于香如牛肉饼,香酥牛肉饼怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
香酥牛肉饼的配方及制作
酥掉渣的牛肉饼,超详细做法教给您,学会了都敢去摆摊,太好吃了
中国式的早餐,一碗粥,一个馅饼就非常丰盛,饱腹又健康,这样的早餐,在家也能吃得很好,早上我做了几个牛肉馅饼,这做法做出来的牛肉饼,层层起酥,咬一口就掉渣渣,这种酥,不是那种很干巴巴的酥,它的油性大,但吃着不会觉得腻,我用了更健康的牛肉馅。话说牛肉馅饼,我最早在上海一家招牌店吃到过,酥酥香香的口感一直让我心心念念,我今天的做法,就是还原了我心目中的味道,中式饼的做法其实都不难,无非都是面粉做的,做多了,细细琢磨下就能复刻出想吃的味道,外面的牛肉饼八九块一个,自己做成本很低,还做得货真价实。
【香酥牛肉饼】
用料:
饼皮:中筋面粉150克,清水105克。
油酥:面粉一勺,油一勺,花椒粉少许,盐少许。
牛肉馅:牛肉一小块,盐少许,白胡椒粉少许,料酒少许,姜少许,油一勺。
步骤:
1,做这个饼,我喜欢提前一晚上准备好,第二天早上做起来很快,牛肉又入味,面团醒的还好,所以我会先把牛肉馅做好,切一小块牛肉,剁碎,加入盐,白胡椒粉,料酒,姜末,玉米油一勺,用筷子往同一方向搅拌上劲,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2,然后来制作油酥,取一勺面粉,加入少许花椒粉,盐,用勺子搅拌均匀。
3,准备一勺油,入锅烧热,趁热将油浇在面粉上,搅拌均匀,调成油酥。调油酥的油,尽量用无色无味的油,玉米油,葵花籽油,调和油都可以用。
4,准备一个容器,加入150克面粉,倒入105克水,用筷子搅拌均匀就可以,可以不用手和面,这个面团水量比较大,如果用手会粘得不像样子,用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒发一晚上,大概七八个小时的样子,早上起来在砧板上撒上一层干面粉,把前一天晚上和好的面团倒出来,揉均匀。
5,面团沾上干面粉后揉,又经过了一晚上的醒发,再揉起来就不会粘手了,揉均匀后把面团分成四等份,这个面团的柔软度和延展性都很好。
6,取一块面团,把面团擀成长条形,面团的面筋已经充分舒展开,随便一拉都可以变很长,粘手粘擀面杖,还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7,先将油酥均匀抹再饼皮上,涂抹均匀,边上不要涂到,然后靠一边放少许牛肉馅。
8,从面团的一端裹起牛肉馅,牛肉馅可以先用手压平一些,把饼皮掀过来,盖在牛肉馅上。
9,一边卷,一边注意把饼皮拉薄拉宽,每卷一下就把两侧的面团往中间包裹,这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏,分布均匀。
10,把卷好的面团竖起来,用手掌心压扁。
11,用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形,厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖,还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以,擀的力度不要太大,动作轻柔一些,不然肉馅会漏出来,不好看。
12,锅中倒入适量的油烧热,油量跟平时的炒菜量差不多,油温有五成热时把饼胚放入锅中,中火慢慢煎。
13,把饼胚煎至两面金黄就可以了,出锅就可以吃,十分香酥。
小贴士:
这个牛肉饼煎的时候要用到油的,别老是说健康就放一丁点,没有油的酥饼吃起来不香;
吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃,平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外;
牛肉馅可以换成猪肉馅,调制的方法一样,加入少许小葱来调味也不错,当然您也可以自由发挥下,比如做成辣味的,梅干菜肉的等等;
老北京香酥牛肉饼做法
秘制香酥牛肉饼
材料:面粉,植物油,牛肉馅,葱,姜,鸡粉,五香粉,花椒粉,酱油,盐
1.用温水揉成光滑的面团,要比平时包饺子的面软一些,饧20分钟。
2.把面团分成均匀的等分,大小和小一点的鸡蛋差不多,在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。这样饧好的面,非常的软而且有弹性,而且煎出来的饼非常脆,很好吃。
3.在牛肉碎里放入葱末和姜末,酱油,盐,少量的植物油,一点点五香粉,鸡粉搅均味上半个小时。我个人认为在调牛肉馅的时候,放入少量的五香粉比较香。
4.切一些葱末;准备一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的,因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。我现在讲一些花椒粉的制作方法,把铁锅烧热,然后关火,用锅的余温把花椒炒一下(千万不要放油),一定不要炒过火,只要闻到花椒香就可以关火了,然后用擀面杖将花椒粒压成粉末装。如果觉得费事可以放现成的花椒粉。
5.在面案上抹上一层油,把饧好的面团擀成长方形的面片,不需要太薄。
6.把牛肉馅放到面片的右端,然后在上面放上一点花椒粉和葱末。
7.把牛肉馅右侧花饥羔渴薏韭割血公摩的面稍微抻一下将牛肉馅裹住,然后一边抻一边向左侧卷起来,将饼的两头捏紧。因为我们用1,2图的方法饧的面非常的有弹性,可以一边抻一边卷,所以擀面片的时候就不需要太薄。
8.把卷好的卷立起来,用手压成饼状,小火煎到两面金黄就做好了!
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做,香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食,是以牛肉为主要食材,鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食,其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼,下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧!
香酥牛肉饼牛肉饼的用料
【饼皮】
中筋面粉500g
碱面1g
盐10g
食用油25g
温水260g
【馅料】
牛肉末/猪肉末300g
生抽20g
五香粉1g
姜泥5g
盐2g
花椒水60g
食用油15g
大葱1-2根
【油酥】
中筋面粉30g
食用油60g
盐2g
五香粉1g
牛肉饼的做法
步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
步骤2、先开低速搅打成团,再转高速搅打10分钟至细腻,取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性,油可以让饼皮酥脆,但油会阻隔面筋,所以要控制添加比例
步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长,分成6-8等份(100-120g一个),将面剂子搓成长条
步骤4、面剂子加3大勺食用油封住,松弛1小时以上
步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末,加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀
步骤6、再分2-3次加入60g花椒水,每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法:5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟,然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味
步骤7、最后加入15g食用油拌匀,封住肉馅的调味
步骤8、大葱用刀尖划几刀,再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排
步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀,将60g食用油加热至六七成热冒青烟,边倒入面粉边搅拌,油酥制作完后晾凉待用
步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄,再擀薄,均匀涂上1大勺油酥,顶部放上肉馅和葱末,抹平后再撒少许五香粉
步骤11、第一次抻面,轻轻抻薄面皮的'顶部,提起包住肉馅·像图中这样对角折,能更好地包裹住内馅不易漏出
步骤12、第二次抻面,再次拉薄面皮开始卷,边卷边往后边轻轻拉
步骤13、第三次抻面,卷到接近尾部的面皮,再次抹上油酥,手压住尾部拉薄面皮卷起,边拉边晃让饼皮拉得更加薄,最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄,香酥牛肉饼的层次就越好,越能煎出金黄酥脆的效果
步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部,再摔到揉面板压扁
步骤15、松弛10-20分钟后,再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间,否则面筋太紧,很难压薄且面皮容易破,层次不够丰富
步骤16、起锅倒油覆盖锅底,烧至六成热(180度),放入压薄的饼胚,盖上锅盖单面煎4-5分钟
步骤17、翻面再煎4分钟,起锅沥干油份,香酥牛肉饼完成!
牛肉饼的烹饪技巧
1、要达到千层+盘丝的饼皮效果,首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团,每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后,包馅的手法也有讲究,要一边卷一边抻面,才能卷得薄而透。
2、至于馅料,调味上无需太花哨,加点盐添底味,一点五香粉增加香气,将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱,清甜和爽脆都能兼顾上,吃起来就不会发腻。
爆汁牛肉饼爆汁牛肉饼的用料
牛肉馅100克
牛奶45克
圆葱30克
全麦吐司30克
鹌鹑蛋2个
植物油适量
酱油适量
鲜菇粉适量
爆汁牛肉饼的做法
步骤1、参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料:植物油,酱油,鲜菇粉操作时间:20分钟难度分析:初级
步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司,选用原味或者全麦吐司都可以的。
步骤3、吐司丁中加入牛奶,搅拌均匀备用。
步骤4、圆葱切丁,加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝,可以再将食材处理得细腻一点儿。
步骤5、继续加入植物油,无添加的酱油、鲜菇粉。
步骤6、打入鹌鹑蛋,没有鹌鹑蛋,也可以用鸡蛋的哈,把握好用量肉馅不能太稀。
步骤7、加入吐司丁,顺着一个方向搅拌肉馅,直到感觉搅拌的阻力变大,肉馅上劲为止。
步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦!接下来静置20分钟。
步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~
步骤10、取适量团成圆形。这时候,可以在手上沾一些水比较不容易粘哦!
步骤11、预热下不粘锅,然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中,全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎,以免表面熟过了,里面还没有熟哦!
步骤12、一面煎好翻面继续,两面都是金黄色。如果怕不熟,再多翻面几次,我大概总共煎了10分钟。
步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦!
步骤14、特别特别软嫩的小肉饼,再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦,非常适合小宝宝哦!食材的分量只代表制作量,不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小,大概做了12个左右,宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱,冷藏保存1-2天,冷冻保存5天左右~
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的香如牛肉饼和香酥牛肉饼怎么做问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。